LENTEJAS GUISADAS (6 personas)

600 gr. de lentejas,
1 ramita de perejil, 1 tomate maduro, 1½ vaso (de los de vino) de aceite (sobrará) , ½ cebolla mediana (100 gr.) en 2 cascos, 2 rebanadas de pan frito, ½ cebolla mediana (100 gr.) picada, 1 cucharadita (de las de moka) de pimentón, 2 dientes de ajo,
agua y sal. 1 hoja de laurel, Se limpian con mucho cuidado las lentejas (pues suelen tener piedrecitas) y se ponen en remojo en agua fría abundante unas horas (la víspera por la noche si se quiere). En una cacerola se ponen las lentejas escurridas de su agua de remojo, se les añade el laurel, los 2 cascos de cebolla, 1 diente de ajo (sin pelar) y se cubren con agua fría
abundante, sin sal. Se ponen a cocer con la cacerola tapada, a fuego lento después de roto el hervor, y se tendrán cociendo durante 1 0 2 horas (según la clase de las lentejas). En una sartén se pone el aceite a calentar, se fríen las dos rebanadas de pan, se retiran y se reservan. Se quita un poco de aceite dejando sólo un fondo en la sartén. Se añade la ½ cebolla picada, se refríe hasta que empieza a dorarse (unos 8 minutos) y se echa
entonces el tomate pelado, cortado en trozos y quitadas las semillas. Se refríe todo junto y, apartando la sartén del fuego, se echa el pimentón. Se revuelve bien y se vierte sobre las lentejas. En un mortero se pone 1 diente de ajo pelado, un poco de sal, el perejil y el pan frito. Se machaca bien y se deslíe con 2 ó 3 cucharadas soperas de caldo de cocer las lentejas. Se vierte en la cacerola de las mismas. Se
revuelve todo bien, se rectifica de sal y se cuece todo junto durante unos 10 minutos. Se sirve en sopera, retirando antes el laurel y el ajo de cocerlas.