Morcilla carupanera

La morcilla, elaborada en la charcutería artesanal de Jesús García y Miriam González, es apreciada por la población de Carúpano y otras ciudades de Venezuela, por su calidad y tradición, que proviene de 4 generaciones. Siempre han estado en el mismo lugar y con la misma receta, la cual nos da a continuación: Para 100 kilos de morcilla.

Ingredientes
30 kilos de ají dulce
3 kilos de ajo
10 kilos de cebollín
5 kilos de perejil
ajo porro
cilantro

mezclado 20 kilos de tocino de cochino 3 ½ kilos de sal molida 20 kilos de azúcar ¼ kilo de orégano molido 10 gramos clavos de especie 100 gramos chirelito 100 litros sangre de cochino y tripa de cerdo. Preparación Se muelen todos los aliños, se le agrega la sal y el azúcar y luego se va agregando la sangre meneando la mezcla con una paleta, hasta lograr una densidad espesa. Se amarra la tripa por un extremo y por el otro se coloca un embudo y con una jarra, se toma la mezcla y se vacía en la tripa a través del embudo. Una vez llena la tripa, se amarra en el otro extremo, luego se coloca en la candela en un caldero con agua y se cocina durante 40 minutos, cuando flota la morcilla, se puya con una aguja, si bota solo agua, ya está lista. Al estar cocida se saca del caldero y se dejan enfriar a temperatura ambiente, luego se refrigeran. Para consumirlas se fríen previamente en aceite de comer.