El boom de la gastronomía en el Perú

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Soy de Perú, un país con una diversidad asombrosa, contamos con más de 2 mil variedades de papa, 50 de maíz y más de 300 de ají, también conocido como chile en otros lugares, pero la diversidad no sólo se da en la agronomía; El país posee diferentes micro climas, dependiendo de la altura en la que este ubicado la región. Tenemos así, la costa con un clima húmedo, pero sin cambios extremos, zona donde podemos encontrar desiertos, valles y hermosas playas. Nuestra sierra, donde está ubicada la cordillera de los andes, una despensa enorme que produce gran parte de lo que consumimos; y nuestra exuberante selva, de un verdor increíble, cuya fauna y flora aún no ha logrado ser clasificada por completo. Fueron estas razones, aunadas al intercambio cultural y la fusión que dieron lugar a una muy particular gastronomía, no voy a decir que la mejor del mundo porque hay otras muy buenas y diversas al igual que la nuestra (como algunos compatriotas la suelen calificar en una suerte de patriotismo barato), pero sí quiero contarles, amigos de steemit, como se origino el boom de la cocina, un acercamiento desde el punto de vista de una ama de casa. Aunque mis hermanas digan que de ama de casa no tengo ni un pelo, pero eso ya es otra historia.
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Nuestra cocina siempre ha sido la misma, recetas pasadas de madres a hijas por muchas generaciones, así que lo que comemos ahora no ha cambiado en lo básico, lo que sí ha cambiado es la percepción que tenemos de ella. Nuestra gastronomía se fue enriquecido con la fusión de diferentes culturas, en primer lugar la autóctona, que nos brindó una variedad enorme de productos, luego la hispana y con ella la árabe; tampoco podemos olvidar el aporte de los esclavos africanos que llegaron a trabajar en las peores condiciones y por supuesto la que nos trajo la migración china y la italiana, entre las más importantes, así nacieron platos como nuestro emblemático ceviche, la patriótica Causa limeña, el lomo saltado, el ají de gallina, y ya no sigo porque voy a terminar corriendo a la cocina y no podré terminar este post.

No fue, pues, un descubrimiento si no más bien una re-valorización de la cotidianidad, aquella con la que vivíamos todos los días y que se extrañaba a morir sólo cuando se abandonaba el país.
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El reconocimiento llegó, gracias a la labor de algunos chefs visionarios que emprendieron la tarea de difundirla y convertirla en lo que ahora se ha llamado el boom de la gastronomía peruana y que se codea con las mejores cocinas del mundo.

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EL DESPEGUE
Como en cualquier proceso, es difícil determinar el punto de inflexión. Los cambios suceden progresivamente y son una suma de pequeños acontecimientos. En los diarios de la época está la historia mínima –a pesar de que en esos años la presencia de la gastronomía en los medios era marginal–, la evolución de lo nikkei con Rosita Yimura, la aparición de lo novoandino con Bernardo Roca Rey. La publicación de las primeras guías de restaurantes de Mariano Valderrama, también un acontecimiento, igualaba el valor de los huariques con el de los establecimientos más encopetados. Javier Masías, periodista. Fuente del artículo

Algunos de los platos tienen cientos de años y detrás, historias increíbles como la de la Causa limeña, elaborada a base de papa, que crearon las mujeres patriotas para recaudar fondos y donarlo a la causa independentista, cuando el país era aún Virreinato de España. Pero la gastronomía en general, siempre está en constante evolución, y la nuestra no es una excepción. La innovación siempre está a la orden del día, pero sin olvidar de donde proviene, si no más bien acentuándola y enriqueciéndola.
Podríamos decir ahora que la cocina se convirtió en un símbolo de esperanza durante nuestros años de crecimiento económico, luego de haber permanecido inmersos en una de nuestras peores crisis.

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