el café en polvo que tanto nos gusta son granos de café tostados, que provienen de una valla roja o amarilla de una planta que crece en los países tropicales ( Colombia, costa rica, Venezuela, nicaragua, el salvador, Etiopía, viet nam, la india, entre otros)
luego de un proceso de lavado y secado al tostar los granos de café a una alta temperatura, estos pierden su contenido de agua y el alto calor, liberan agentes aromáticos y concentran la cafeína, los antioxidantes del café y le dan ese color tan agradable
si quieres saber mas: te invito a leer este trabajo y ver este vídeo, explican todo el proceso
saludos!!
http://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/f-41_fisica_quimica_tueste.pdf