Técnicamente sí lo hacen con pollo, pero la carne está previamente procesada y desaborizada para posteriormente saborizarla a pollo (suena redundante pero yo no inventé el proceso). Es el mismo proceso que siguen por ejemplo los nuggets de pollo

Aunque no puedo negar que siempre está la posibilidad de que sí sea otro tipo de animal el que sirvan.

Edit: Le llaman el efecto salchicha a eso de "cometelo y no investigues su origen si quieres seguirlo comiendo"