MAYONESA CLASICA

1 taza aproximadamente Tiempo de preparación: 15 minutos; en batidora 8 minutos
Utensilios: Batidora eléctrica (o batidor de globo), recipiente hondo para batir, trapo húmedo.
2 yemas de huevo grandes; 1 cucharada de vinagre o jugo de limón; 1/2 cucharadita de sal; 2/3 de taza de aceite de oliva refinado o mitad de oliva y mitad de maíz; 1/2 cucharadita de mostaza (opcional, no se usa en la clásica).
• Se ponen las yemas en el recipiente y se baten en la batidora o apoyando en el trapo húmedo durante dos minutos aproximadamente, se agrega la sal disuelta en el vinagre o jugo de limón y se sigue batiendo hasta que esté incorporado. • Sin dejar de batir se va añadiendo el aceite gota a gota hasta que quede todo incorporado y emulsificado; se prueba la consistencia dejando caer desde arriba la mayonesa y si cae en gotas grandes está lista. • Si se desea rebajarla un poco se agregan, batiendo siempre, una o dos cucharadas de agua hirviendo, se rectifica la sal.
Nota: Para que la mayonesa no se corte todos los productos y utensilios deben estar a la temperatura ambiente (20 °C aproximadamente).