MAYONESA ALICIA EN LICUADORA México D. F.

1 1/2 tazas Tiempo de preparación: 4 minutos
• Se procede igual que la anterior pero se ponen los huevos enteros, esto hará que sea más ligera y rinda más. Se hace en licuadora y lleva un poco más de aceite. • Se ponen en la licuadora los huevos, limón o vinagre con sal, se trabaja a velocidad media hasta que esté amarillo limón, se agrega el aceite poco a poco, se rectifica la sal.
Variaciones: • Con ajo: Con cáscara y todo se asan uno o dos dientes de ajo grandes (italianos), se pelan y se ponen en trocitos al mismo tiempo que los huevos, se procede como la anterior. • Con chiles (sobre todo con chipotle adobado): Se licúa con medio chile sin semilla. • Con vinagre de escabeche: En lugar del vinagre común, se pone el de chiles o cebollas en escabeche. • Con cebolla: Se ponen dos cebollitas en escabeche junto con los huevos o media cebolla previamente asada y quitada la parte negra. • Con hierbas de olor (cilantro, perejil, epazote, etc.): Casi al final se agregan las hierbas picadas fino. • Con fruta (sobre todo cítrica y fresas, frambuesas, etc.): En lugar de vinagre se usa el jugo de la fruta y trocitos de ésta al final.