Pasticho de Berenjenas

Como ya muchos sabrán mis abuelos son italianos y a parte de hacer postres me encanta la comida italiana es por eso que hoy les traigo esta exquisita receta PASTICHO DE BERENJENAS!!!

A continuación les dejare los ingredientes:

-3 berenjenas grandes
-1 cebolla pequeña
-1 diente de ajo
-Salsa Napolitana
-Aceite
-2 huevos
-Pan rallado.
-400 gr de queso Mozzarella
-Queso parmesano
-1 pimentón rojo (opcional)

Primero pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas a lo largo y las colamos en un cuenco con agua y sal por 30 minuto.Mientras, picamos la cebolla, el ajo, los tomates en trozos pequeños, los sofreimos y agregamos la lata de tomates triturados.. medio vaso de agua, sal pimienta. Tapamos y dejamos cocinar por 15 minutos. También puedes ver como se hace la Salsa Napolitana aquí o si prefieres con carne puedes hacer la Salsa Bolognesa

Luego y para finalizar, en una bandeja para horno coloca una capa de salsa, luego de berenjenas, salsa de nuevo, y queso mozzarella en trocitos, otra capa de berenjenas, salsa y queso y asi sucesivamente. La ultima capa debe ser de salsa y encima Mozzarella y Parmesano. La horneamos por 40 minutos a 180º C y listo a comer !!!!!!