Mise en place
¡Hola de nuevo!
Toda persona tiene la necesidad y más que eso, el placer de comer, y más cuando empezamos a considerar la gastronomía como un arte, el plato como un lienzo, los ingredientes como pinturas y un resultado digno de admirar.
Para llegar a ver buenos resultados en la cocina, y buenas combinaciones entre sabor, aroma y apariencia debemos tomar en cuenta técnicas básicas del arte.
En esta ocasión hablaremos del Mise en place. ¡Sí!, el mise en place.
Quédate para que hablemos un poco de esta técnica culinaria que no solo sirve en la cocina, sino también en cualquier aspecto de la vida diaria.
El término mise en place (pronunciación francesa: [mi zɑ̃ ˈplas], “puesto en el lugar” se utiliza en el momento justo de empezar a cocinar, mantener todo organizado, limpio y listo para empezar a trabajar en los fogones.
Aunque te parezca sencillo de hacer, mantener una cocina limpia y arreglada es complicado, más a la hora de empezar a cocinar y cuidar que no se pasen de cocción y podamos trabajar de manera óptima.
Es recomendable que antes de empezar a saltear, cocer, freír, hervir o asar, empecemos primero cortando, marinando, machacando y acomodando todo para poder tener todo a la mano y solo será armar nuestro platillo.
En mi país, nuestra gastronomía está conformada por lo que denominamos “el aliño” que no es más que una mezcla de vegetales tales como Pimientos, tomates, cebollín, cebolla perla y ajíes, todos ellos cortados finamente o “en Brunoise” (en otro post les hablare de los cortes y de cómo hacerlos) imaginémonos nuestro sartén encendido con el aceite en la llama mientras cortamos los vegetales, pues seguro haréis un verdadero desastre cuando empiece a quemarse nuestro aceite.
Quizá si has tenido una vida de orden no será un problema, pero si eres como yo, algo desordenado, pues te hallaras en un lío, sin embargo nada que no se pueda arreglar con mejores hábitos en la vida diaria.
El mise en place no solo te servirá en la cocina, practícalo siempre que tengas la oportunidad y crea nuevos hábitos de organización, y así las cosas fluirán de manera adecuada.
Se creativo en la cocina, utiliza ingredientes que sabes que te gustaran y crea nuevas combinaciones y así poder seguir impulsando el arte de la gastronomía.
¡No olvides el mise en place! Es ¡importante!
