SOPA DE PIMENTOS, ESPINACAS Y GARBANZOS

150 g de garbanzos cocidos, 1 cucharada de aceite de oliva, 8 cebolletas bien picadas, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo majado, 1 cucharadita de comino, 375 ml de tomate triturado, 750 ml de caldo de verduras, 2 cucharaditas de vinagre, 1-2 cucharaditas de azúcar, 100 g de hojas de espinaca. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolleta. Baja el fuego y sofríe, con la cacerola tapada, durante 3 minutos. Mientras, extrae las pepitas y la membrana del pimiento y córtalo en trocitos. Añade el pimiento, el ajo y el comino a la cacerola y sofríelo durante 1 minuto. Agrega el tomate triturado y el caldo y, cuando rompa a hervir, reduce a fuego lento. Cuece durante 10 minutos, incorpora los garbanzos, el vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. A continuación, vierte las espinacas, sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse.