Лучший разделочный нож - некоторые рекомендации по выбору

На каждой кухне должен быть хотя бы один хороший разделочный нож. Вот только правильно его подобрать, особенно без большого опыта использования подобных инструментов, довольно сложно. И вот что будет полезно знать тем, кто соберётся это делать.
Первое и главное – не стоит надеяться, что у вас получится купить ножи дешево, и они полностью удовлетворят все ваши пожелания. Хороший инструмент стоит своих денег, так что экономить на нём не нужно. А при его выборе нужно учитывать следующее:

• Форма клинка – такая же, как у универсальных ножей, только больше, а возле ручки должна быть выемка, обеспечивающая более надёжное сцепление руки и инструмента.
• Чем шире лезвие – тем лучше, поскольку так ему будет проще справляться с грубой работой. А разделка мяса – это почти всегда грубая работа.
• Режущая кромка должна быть гладкой. Никаких сколов, зубцов или других повреждений.
• Материал – износостойкая высокоуглеродистая сталь. Именно она лучше противостоит ударным нагрузкам, которые будут встречаться довольно часто.
• Рукоять – дерево или пластмасса, желательно – достаточно широкая, чтобы её было проще обхватывать. Полезными будут подпальцевые выемки или другие способы сделать хват более надёжным.
  Кроме того, вам следует знать, что существуют следующие разновидности разделочных ножей:
• Тесак. Топорик с массивной рукоятью и довольно тяжелым лезвием – от 1 до 3 кг суммарно. Размер большой, лезвие толстое, материалы – максимально прочные. Используется для самых грубых работ, типа разрубания костей и суставов.
• Обвалочный. Его задача – удалять мясо с костей. Поэтому его лезвие довольно узкое и гибкое, но при этом – длинное и прочное. Настолько, что почти не тупится при столкновении с костями. Но при этом – легко затачивается. Для других работ, кроме обвалочных, подходит плохо.
• Универсальный. Подходит для работы с любыми продуктами. Размер средний, лезвие довольно тонкое. Именно такие модели чаще всего встречаются на большинстве кухонь.
• Филейный. Очень острый, необходимо для максимально точного и тонкого нарезания мяса. И некоторых других не слишком плотных продуктов. Лезвие тонкое, длинное.

Кстати, в некоторых случаях для работы с мясом можно использовать универсальные складные ножи, относящиеся к категории «повседневных». С их помощью, в принципе, можно проделывать всё то же, что и помощью разделочных, разве что тесаки они не заменяют. Так что идея купить ножи дёшево, а потом – использовать их на кухне, не такая уж и плохая. Если вы, конечно, разбираетесь в сталях и умеете хорошо затачивать свои инструменты.