Virus

Son agentes infecciosos y las partículas más pequeñas que se conocen (entre 25-300nm) se consideran m.o patógenos siendo los que se transmiten por alimentos los más pequeños (25-30nm),no poseen estructura celular como cualquier otro m.o, carecen de actividad metabólica, necesitan una célula viva para reproducirse (o tejido vivo),posee uno de los 2 ac.nucleicos (ADN O ARN).

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Diferencia con las bacterias: no tienen estructura celular, necesitan una célula viva para reproducirse, no tienen actividad metabólica, más pequeños, suelen ser únicamente perjudiciales para la salud.
Vías de transmisión:
Directa: contacto físico de persona a persona, incluso sin haber contacto físico (cuando están muy cerca y una habla lo transmite por la saliva).
Indirecta: picadura de insecto, mordedura de un animal, por contacto con un objeto, consumo de agua y alimentos.
Capside: es una cubierta de naturaleza proteica que rodea al virus.
Funciones: protege al ac.nucleico, interactúa con la célula huésped que sra infectada, actúa como antígeno.
Clasificación delos virus según su ac.nucleico
ADN adenoviridae (como familia) adenovirus: Parvoviridae (parvovirus)
ARN: Picornavirus: (enterovirus (polio), hepatovirus (vha)), son los más pequeños.
Caliciviridae: calicivirus, hepe-virus (VHE).
Pleoviridae: rotavirus (diarrea).
Astroviridae: astrovirus.
Coronaviridae: coronavirus.

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Modo de infección a la célula:
Actúa sobre aquellas células que tienen receptores específicos para el virus. Este se adhiere a los receptores de la célula, mediante un proceso enzimático la célula le quita la capside y el virus penetra a la célula y comienza a apropiarse del metabolismo de los mecanismos de la misma, el ac.nucleico tiene la capacidad de autoduplicarse llega a los ribosomas y dirige la síntesis proteica. Como este ac.nucleico se duplica y se ha formado suficiente cantidad de proteínas, se forma nuevamente otro virus.
Exocitosis: proceso mediante el cual se secretan diferentes tipos de moléculas contenidas en una vesícula citoplasmática de una célula al espacio extracelular, expresándose en todas las células eucariotas.
De los no vehiculados por alimentos están: el virus del Ébola, el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH), el virus del Marburg, el virus del papiloma humano, virus de la gripe.
Hepatitis viral: el virus de la hepatitis A es el único que se ha demostrado que se transmite por alimentos.
Es la inflamación del hígado hasta tal punto que no puede funcionar normalmente, se transmite forma fecal-oral o por contacto directo, en general, una higiene deficiente. Se dice que la hepatitis puede pasar desapercibida porque el sistema inmune de una persona sana vence a la enfermedad, tiempo de incubación de 15-20 días, el virus se multiplica en el intestino luego pasa vía sanguínea al hígado. El virus comienza a diseminarse por las heces mucho antes que aparezcan los síntomas.
Primeros síntomas: malestar general, anorexia, fiebre, dolores en las articulaciones, nauseas, vómitos.
Poco después aparecen los síntomas que indican afección en el hígado: este se inflama, la orina se oscurece (color refresco de cola), las heces también cambian de color, ictericia (pigmentación amarilla de la piel y la esclerótica), no ocurre normalmente este síntoma. Deja inmunidad duradera.

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Poliomielitis: fue el primer brote por ETA, causa la parálisis infantil, es una enfermedad paralizante, deformante, ataca al sistema nervioso central (el cerebro y la médula espinal), quedan paralizados. Se multiplica en la garganta y en el tubo digestivo para luego ser absorbido y diseminarse a través de la sangre y el sistema linfático. El tiempo que pasa desde el momento de resultar infectado con el virus hasta la aparición de los síntomas de la enfermedad (incubación) oscila entre 5 y 35 días (un promedio de 7 a 14 días). La mayoría de las personas no presenta síntomas. El médico puede encontrar:
Reflejos anormales
Rigidez de la espalda
Dificultad para levantar la cabeza o las piernas cuando se está acostado boca arriba
Rigidez de cuello
Dificultad para doblar el cuello

El único virus que no se transmite por vía fecal-oral en alimentos (leche cruda) es el virus encefalitis de la garrapata.

La garrapata es el vector, pica a los animales cuya leche es consumida por los humanos. Ni la garrapata ni los animales sufren de encefalitis, sino el humano que consume la leche cruda o alimento preparado con la misma. Se da en Europa.
Interferón: son unas proteínas producidas naturalmente por el sistema inmunitario de la mayoría de los animales como respuesta a agentes patógenos, tales como virus y células cancerígenas. Los interferones son glicoproteínas de la clase de las citocinas. Reciben su nombre debido a su capacidad para interferir en la replicación de los virus en las células hospedadoras. Se unen a receptores en la superficie de las células infectadas, activando diferentes vías de señalización en las que participan diversas proteínas antivirales (como la PKR), para impedir la replicación de una amplia variedad de virus de ARN y ADN.