Risotto mit Safran 🍛 karamellisierte Fenchel und getrockneten Tomaten

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Rezept für zwei Personen: - 1 Fenchel

• 1 Eschalotte
• 1 Zucchetti
• 50g getrocknete Tomaten
• 5g Petersilie
• 150g Risottoreis
• 0,25g Safran
• 20g Parmesan
• 1 Zitrone

1. Fenchel in 0,5cm dicke Streifen schneiden. Eschalotte in feine Würfel schneiden. Zucchetti längs halbieren, und schräg in ca. 0,5cm dicke Halbmonde schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. und 800ml heisse Gemüsebouillon vorbereiten.

2. In einem Topf 1EL Öl erhitzen und Eschalotten darin 1 Min. anschwitzen. Risittoreis zugeben und ca. 1 Min. mitschwitzen. Mit etwas Bouillon ablöschen und Safran dazu geben. Hitze etwas reduzieren, Bouillon nach und nach zugeben und Rissotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. garen, bis der Risottoreis bissfest ist.

3. In einer grossen Pfanne 1EL Öl erhitzen. Fenchel zugeben und 3-5 Min. anbraten, dabn 1TL Zucker hinzufügen und 1-2 Min. weiterbraten, bis der Fenchel weich und schön karamellisiert ist. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.

4. Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut 1/2 EL Öl erhitzen. Zucchettischeiben darin je Seite 3-5 Min. anbraten.

5. Parmesan raffeln und ca. 2/3 davon in das Risotto rühren. Etwas von der Schale der Zitrone abraffeln und Zitrone entsaften. Risotto mit Salz und 9
   Pfeffer würzen und mit 1TL Zitronenschale und 2EL Zitronensaft abschmecken. Fenchelstreifen unter das Risotto heben.

6. Risotto auf dem Teller anrichten mit getrocknete Tomaten, Zucchettischeiben, Parmesan und Petersilie toppen..

Bon Appetit! ✌️

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