Torta di verdura di zucchini

Le verdure sono un ingrediente fondamentale della cucina Italiana, sono sane, fresche se consumate crude e voglio aggiungere piacevoli alla vista perché i loro colori mescolati insieme sono "felici".
Prendiamo il verde delle zucchine, l'arancione delle carote, il bianco del porro e mescoliamoli in una torta salata deliziosa.

RICETTA

INGREDIENTI

1 porro
4/5 zucchini
2/3 carote
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale q. b.
2 uova
100g di ricotta
100g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Pulisci le verdure e trita il prezzemolo.

(gli zucchini nella foto sono surgelati, conservati dalla raccolta estiva).

Riduci le verdure a piccoli pezzi.

Metti tre cucchiai d'olio in una padella antiaderente, scandalo e fai rotolare i porri con le carote e prezzemolo.

Dopo circa 5min metti anche gli zucchini, aggiusta di sale e fai cuocere fino a quando saranno morbidi, se necessario aggiungi un pochino di acqua durante la cottura.

Nel frattempo sbattere le uova con sale, parmigiano e amalgamare la ricotta.

A cottura ultimata incorporate le verdure all'impasto e versate il tutto su una sfoglia per torte di verdura già pronta o fatta da voi (250 gr farina di grano duro, 50ml olio di semi di mais, acqua q.b. e un pizzico di sale), spolverizzate con un po' di parmigiano.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 min, il tempo di cottura dipende dal vostro forno.

Tutte le immagini sono dell'autore.