LIME-BISCOTTI / LIMETTEN-BISCOTTI Recipe / Rezept

Lime-Biscotti / Limetten-Biscotti

This biscotti recipe I created for the Austrian bakery in Reno. Biscotti are meant to be dry but the lime gives them still a fresh taste. Also traditionally the biscotti that were created in Italy don't contain any fat. That makes them even dryer. But I figured out that Americans don't really like them when they are too dry. So I added butter to my recipe.
The great thing about biscotti is that you can keep them for a long time. At least 3 months. At the bakery we keep them in a glass jar ad don't tighten the lid completely so they stay crunchy. At home I just store them in a tin container.

Dieses Biscotti Rezept kreierte ich für die österreichische Bäckerei hier in Reno. Biscotti sollten trocken sein aber mit der Limette erhalten sie etwas Frische. In Italien werden die Biscotti traditionellerweise ohne Fett zubereitet. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Amerikaner/innen es nicht gerne zu trocken mögen und deshalb enthält mein Rezept Butter.
Biscotti eignen sich sehr gut zur langen Aufbewahrung. Mindestens 3 Monate. In der Bäckerei füllen wir sie in ein Glasgefäss und verschließen den Deckel nur halb. So trocknen sie nicht aus. Zu Hause lagere ich sie in einer Blechbüchse.

Ingredients:
150g Butter unsalted
1 Lime zest and juice
150g Sugar
3 Eggs
450g all purpose Flour
2 tsp Baking Powder
150g whole shelled Almonds

Zutaten:
150g Butter
1 Limette angeriebene Schale und Saft
150g Zucker
3 Eier
450g Mehl
2 tl Backpulver
150g ganze geschälte Mandeln

Melt butter with lime zest over hot water bath
Lass die Butter mit der Limettenschale über einem heißen Wasserbad schmelzen

Add the melted butter to the sugar and mix it together
Füge die geschmolzene Butter zum Zucker hinzu und mische alles zusammen

Add the eggs and mix everything together
Füge die Eier hinzu und miche alles zusammen

Add the lime juice and mix together
Füge den Limettensaft dazu. Rühren

Mix the baking powder to the flour
Mische das Backpulver mit dem Mehl zusammen

Add some of the flour baking powder mix and whisk it under the liquid ingredients. Then add the rest of the flour and switch to a spoon to mix everything together.
Mische etwas Mehl-Backpulver Mischung mit dem Schwingbesen under die flüssige Masse. Dann füge den Rest des Mehls hinzu und mische alles mit einem Eslöffel zusammen.

Add the almonds and knead the dough with your hands. Try to get the almonds everywhere in the dough.
Füge die Mandeln hinzu. Knete alles mit den Händen zusammen. Versuche die Mandeln gut im Teig zu verteilen

Use a bit more flour to form two rolls. Put them on a baking sheet with parchment paper on it. Press the rolls a bit down so they are flat on the top and bottom
Benutze ein bisschen mehr Mehl um zwei Rollen zu formen. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtem Backblech. Drücke sie ein bisschen flach

Bake at 375F in the preheated oven for 25 minutes
Backe im vorgeheizten Ofen bei 375F / 190C für 25 Minuten

Let it cool down then cut into pieces
Lass die Rollen auskühlen dann schneide sie in Scheiben

Place the pieces back onto the baking sheet and bake for another 7-8 minutes
Lege die Scheiben zurück aufs Backblech und Backe sie für weitere 7-8 Minuten

Et Voilà! Enjoy! A lot of people like to dip them into coffee or hot chocolate
Et Voilà! Viele Leute dippen die Biscotti in Kaffee oder heiße Schokolade