#SoyCocinero Comida Venezolana: Carabinas.

En las navidades venezolanas existe un plato que está presente prácticamente todo el mes de diciembre y parte del mes de enero: La hallaca. Este delicioso plato es muy preciado por todos los venezolanos ya que es una rica combinación de sabor, tradición y familia eso es lo que representa la hallaca.

IMAGENES TOMADAS POR MI

¡Muy Buen día a todos mis Steem-ados compañer@s! Hoy estoy muy emocionado por presentar este riquísimo plato que recién he preparado y me ha quedado delicioso. Además, por ser una preparación tan tradicional de mi gran Venezuela, he conocido de primera mano esta maravillosa variante de la hallaca tradicional: La carabina.

#LaComida

La carabina es un plato tradicional de estado Trujillo, Venezuela. Este delicioso plato es una muy práctica variante de la hallaca tradicional venezolana, éste bollo que tradicionalmente es relleno de un guiso de carne es cambiado por un guiso de CARAOTAS (frijoles negros, habichuelas negras, porotos negros o zaragozas).

¿CARABINAS?

La carabina es llamada la hallaca de todo el año, esto no solo se debe a que esté disponible durante todo el año sino también a que su preparación es más rápida y económica que la de carne. Tradicionalmente hechas con masa de maíz pilao y de un intenso color amarillo y un rico sabor picante, la textura del bollo relleno al deshacerse en la boca es lo que enamora a los venezolanos en cada bocado.

#LaReceta

Las hallacas o carabinas se pueden preparar al gusto. Esta característica le da versatilidad a la preparación. En esta oportunidad utilicé medio kilo de caraotas y un kilo de harina de maíz precocida lo que rinde para aproximadamente 20 hallacas. Para los que no saben lo que es una hallaca, es un bollo o tamal de masa de harina de maíz relleno con un guiso de carne cocinada en agua hirviendo dentro de hojas de plátano.

Ingredientes:

Para el guiso,
• 6 dientes de ajos
• 2 cebollas
• Ají dulce
• Pimentón rojo
• Cebollín
• Ajo porro
• Comino
• Sal
• ½ kilo de caraotas
Para la masa,
• Aceite onotado
• 1 kilo de harina de maíz precocida
• Alcaparras
• Caldo de pollo
• Sal

Lo primero en hacer es ablandar las caraotas, en una olla normal en abundante agua se colocan las caraotas a hervir por 3 horas o hasta que ablanden. Luego de estar blandas se le agrega suficiente sal al gusto.

CARAOTAS EN AGUA HIRVIENDO	ALIÑOS EN BRUNOISE

Para armar el guiso, machacar los ajos, y cortar los aliños en brunoise. Sofreír, una olla o sartén, en el siguiente orden: ajos, cebolla, cebollín, ajo porro, ají dulce y pimentón.

Agregar las caraotas y mezclar bien con los aliños, condimentar con el comino y el cilantro. Seguir cocinando a fuego medio, revolver ocasionalmente, hasta que las caraotas queden medianamente secas.

GUISO DE CARAOTAS	EL GUISO YA SECO

Para la masa, se tiene un bowl con el caldo de pollo e ir agregando la harina amasando sin que queden grumos y la mezcla quede aguada o floja, pero con suficiente consistencia que la mantenga unida. Agregar las alcaparras licuadas y finalmente el aceite onotado, dependiendo del color que quiera lograr (aprox 50 a 80 ml).

MEZCLA DE LA MASA	ARMANDO LA CARABINA

Para el armado se utiliza para cada carabina, un metro de hilo pabilo, una hoja de plátano rectangular o cuadrada (lavada), se aceita y se coloca la masa haciendo un circulo desde el centro, colocar el guiso en el centro de la masa y doblar y amarrar. Cuando estén todas amarradas, hervir agua con sal en una olla y cocinar por 45 min a una hora. Sacar y escurrir.

DURANTE LA PRESENTACIÓN EN MI CLASE, JUNTO AL CURRUCHETE BEBIDA TÍPICA DE TRUJILLO

Finalmente, vemos como la carabina resulta un plato ademas de exquisito, una verdadera alternativa para la elaboración de la tradicional hallaca, pues, es relativamente económica y accesible. Estás hallacas pueden acompañarse perfectamente con un suero picante con base ajís hecho en el mismo trujillo.

¿TE PROVOCA UNA?

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