Uno de los platos más representativos de la historia del Perú. Nacido en la época Colonial y creado de las manos morenas que atendían las cocinas en aquellos tiempos y es que que este plato fue creado por los esclavos africanos que llegaron al Perú.

La técnica única era que todo debía usarse y que las vísceras, menudencias y tripas, debían usarse. Al ser esclavos, no tenían a su alcance las carnes de primera calidad y solo les quedaba disponer de lo que quedaba. Es por ello, que a través de diversos ingredientes y especias, fue naciendo una comida tradicional y muy deliciosa. Muchos hoy en día nos cuestionamos, ¿quiénes eras los esclavos? Porque los platos que llegaron a descubrir, son una delicia culinaria hoy en día.

La Chanfainita tiene bofe, que es el pulmón de la res y que para este plato, es la estrella del pastel. Con una textura suave y muy agradable al paladar, nació este plato para representar de gran manera a una nación con tradición.

¿Qué necesitamos?

• Bofe (1 kg)
• Papa blanca en cubos (2 kg.)
• Cebolla en cubos (1/2 kg)
• Pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
• Pasta de ají panca (3 cucharadas)
• Ajos (2 dientes)
• Sal (Al gusto)
• Aceite
• Hierba buena
• Hojas de laurel

¡A Preparar!

1. Se debe agregar agua, sal, ramas de hierba buena y bofe en una olla para que la carne vaya sancochando. Estará a fuego alto por 25 minutos.

2. Una vez que haya pasado el tiempo, se retirará del agua y se colocará sobre una tabla para que con mucho cuidado se corte en tiras y luego en cubos pequeños.

3. En otra olla se agrega aceite y se deja calentar. Luego de ellos se agrega la cebolla picada. Estará sofriendo por 7 minutos.

4. Una vez la cebolla tenga un color caramelizado, se agregará los ajos molidos. Se dejará por 5 minutos más. Se irá moviendo para que no se queme.

5. Posteriormente se agregará el ají amarillo y se moverá para que se integre.

6. Minutos después se incorpora el ají panca y la sal. Se moverá y dejará por unos 7 minutos.

7. Pasado el tiempo se agregará el bofe picado. Todo se debe incorporar así que lo moveremos para que todos los sabores se unan y el sabor del sofrito se impregne e el bofe. Luego de unos minutos se agregará la taza y media del líquido del bofe y otra taza más de agua. Se corregirá la sal.

8. Aquí se debe incorporar la papa rayada.

9. Cuando rompa en hervor se agregará la papa picada. Debe moverse muy bien y dejarse por unos 15 minutos.

10. Luego del tiempo se agregará las hojas de laurel y las ramas de hierba buena. Se dejará por otros 20 minutos más y estará listo.

..Servimos y disfrutamos..

Lo acompañamos con tallarines rojos

..Te dejo con unos clips del final..