UN CEVICHE ESPECTACULAR
Muy bien, ya el lector debe saber que yo no soy cocinera y que voy hablar es de parásitos, y este rico plato hecho de pescado crudo marinado con limón y aliños puede trasmitirnos unos organismos parasitarios que pertenecen a la familia Anisakidae y de la cual destacan: Anisakis Simplex, Pseudoterranova sp. y Contracaecum sp. Resulta que las larvas de estas familias parasitarias viven en el intestino de peces tales como sardina, lisa, lebranche, lenguado o merluza y cuando las cantidades son masivas, estas larvas atraviesan las paredes intestinales y viajan a la musculatura del pescado que es lo que nosotros nos comemos.
Los parásitos de la familia anisákidae utilizan mamíferos marinos como hospedadores definitivos y en el transcurso de su ciclo vital pueden infectar a una variedad de especies pesqueras de consumo habitual donde se desarrollan las larvas L1 a L3. El hombre puede convertirse en hospedador paraténico al ingerir la carne pescado (cruda o semi cruda) con anisákidos, las larvas (L3) pueden penetrar en la mucosa del tracto digestivo causando lesiones que originan el cuadro clínico de la anisakidosis (Rello et al. 2004).
si quieres saber más sobre el tema puedes consultar las siguientes referencias:
- Audicana B. 2000. Anisakis: su papel en la anafilaxia. Alergol Inmunol Clin; 15 (Extraordinario Num. 2): 65-96.
- Pardo CS , Mejía PK, Navarro VY, Atencio GV . 2007. Prevalence and abundance of Contracaecum sp. of Rubio Salminus affinis in Sinú and San Jorge rivers: morfological description. Rev. MVZ Cordoba. 12(1):887-896
- Puccio F, Cifarelli D, Blanco F, López E, Sarmiento L, Ordaz R, Figueroa I, Capriles A, Hagel I, Di Prisco MC, Roque ME, Machado L, Ghezzi ME. 2008. Reactividad alérgica a Anisakis simplex y su asociación con asma bronquial en niños escolares del estado Nueva Esparta, Venezuela. Bol. Mal. Salud Amb. 48(2):145-152.
- Rello FJ, Adroher FJ, Valero A. 2004. Anisákidos parásitos de peces comerciales. Riesgos asociados a la salud pública. An. Real Acad. Cienc. Vet. Andalucía Oriental. 17(1):173-197
Las fotos fueron tomadas en el Laboratorio de trabajo, con una cámara adaptada a la lupa estereoscópica. Cámara: Sansung Galaxy express 3.
Saludos, interesante información, aunque no soy parasitólogo comparto tu idea de las preocupaciones e interrogantes que surgen a la hora de alimentarnos, y sobre todo a nuestros hijos. Es de gran interés la actividad que realizas a nivel de laboratorio, púes la única manera de evitar que nos causen algún daño es conociendo sus formas de vida. Nos seguimos leyendo.
Asi es @pinedaocl, la idea de este estudio es conocer cuan infectados pueden estar los peces que nos comemos para evaluar realmente el riesgo. Gracias
Primero me asusté, luego me tranquilizaste, gracias por ilustrarnos y tus consejos
Jajajajajaj, @endopediatria, la idea no es asustarlos, pero se que ocurre, la idea es que sepamos que hacer y como hacerlo y minimizar el riesgo, porque pescado no vamos a dejar de comer y menos ceviche... saludos, gracias por leerme
Muy interesante tu post. Como siempre hay que tener cuidado con los alimentos que consumimos, nunca sabemos que sorpresas pueden guardar. Saludos.
Gracias por tu opinión @elvigia, asi es, detras de cada alimento sorpresas pueden existir o no.
Saludos @vidaparasita muy interesante tu publicación, es muy importante conocer todos los riesgos que podemos enfrentar incluso al comer algo tan delicioso como el ceviche.
Asi es, pero el riesgo no está solo en el ceviche, tambien en el sushi, pescado semi asado o ahumado y en escabeches, gracias por leerme
Todos los alimentos semi-cocidos pueden ser portadores de grandes cantidades de parasitos. Muchas gracias por compartir tus conocimientos.
Gracias @ajpacheco1610 si así es y tan sabrosos que soy... encantada de poder transmitir información de valor
Me encanta la comida y enseguida me vine al post solo por el nombre. luego veo esos guantes y digo ¡es muy precavida!, ah no lo que es parasi...algooo. Bueno ahora si es verdad a congelar antes de comer y tomar todas las medidas. Igual haré el ceviche. Saludos gran post informativo.
jajjajajaja muy gracioso tu comentario, gracias @analis69, muy importante el congelar las carnes de animales aunque para algunos parásitos no es suficiente pero luego hablaremos de eso... son tantos temas interesantes.
Gracias por compartir esta información valiosa e importante para la salud
Estoy segura que le encantaran los próximos temas, esa es la idea compartir conocimientos. Gracias
Gracias por la información, no lo sabía.