Sałatka z kurczakiem, szparagami, awokado i pieczonym bakłażanem✨

              Już od kilku dni pogoda nas rozpieszcza, jednak wraz z nadejściem upałów coraz częściej sięgamy po lekkie dania, nie wymagające długiego stania w kuchni. Dlatego też dziś mam dla Was lekką sałatkę z dodatkiem zielonych szparagów, na które obecnie mamy sezon. Nie wiem jak Wy, ale jak tylko pojawia się jakieś sezonowe warzywo czy owoc to staram się wykorzystać go na maksa, w różnych przepisach i kombinacjach. Wiem, że czas świetności danego produktu to tylko parę dni w roku, dlatego staram się uwzględniać go w większości moich pomysłów kulinarnych. Tak też jest w przypadku szparagów. Od 2 tygodni serwuję niemal codziennie szparagi, czy to gotowane, czy pieczone w towarzystwie różnych sosów i dressingów. Dzisiejsza sałatka to propozycja na obiad czy też kolację. Jeśli lubicie dużo zieleniny to na pewno ta opcja przypadnie Wam do gustu. 😊

Składniki:

• pół kilo piersi z kurczaka
• 4 mini bakłażany
• 1 awokado
• 1 cebula czerwona
• pęczek szparagów zielonych
• mix sałat
• 1 łyżka pokrojonego szczypiorku
• łyżka masła 

Marynata do kurczaka:

• 1 łyżeczka soli
• pół łyżeczki tymianku
• pieprz
• kolendra suszona
• pół łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżka oleju

sos:

• 3 łyżeczki musztardy francuskiej
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 4 łyżki oliwy.
• sok z pół cytryny
• pestki z dyni 
• sezam

Wykonanie:

1. Mięso zamarynować w soli, tymianku, papryce i kolendrze i oleju. Odstawić do lodówki na min. godzinę. Następnie podsmażyć chwilę na patelni, żeby nabrał ładnego koloru, a następnie włożyć do piekarnika i piec 25 min w 180 stopniach z odrobiną masła. 

2. Bakłażana pokroić w plasterki i przyprawić solą. Rozłożyć na blaszce, położyć kilka małych kawałeczków masła i piec w 180 stopniach przez 15 min. 

3. Szparagi ugotować w lekko osolonej wodzie.

4.  W dużej misce wymieszać pokrojonego kurczaka, szparagi, awokado, cebulę, szczypiorek. Zalać sosem z musztardy, octu, oliwy i soku z cytryny. Dobrze wymieszać. Na sałatce ułożyć upieczonego bakłażana i posypać prażonymi pestkami z dyni i sezamem. 

 Smacznego!!!   😊