Bon Ton à la table - czyli jak zachować się przy stole, Cz 1.

SAVOIR-VIVRE

Słowo to pochodzi z języka francuskiego i dosłownie oznacza „umieć żyć”. Pod takim pojęciem rozumiemy dobre maniery, konwenans towarzyski, znajomość obyczajów, reguł grzeczności, umiejętność zachowania się w każdej sytuacji.

A jak wygląda Savoir-vivre przy stolę ?

Zanim wyjdziemy w gości, wcielmy się w rolę gospodarza.

Szata nie tylko zdobi człowieka, ale i stół, dlatego bardzo ważne jest odpowiednie dobranie obrusu. Obrus powinien być czysty (bez plam!) oraz idealnie wyprasowany. Ważne jest, aby dobrze dobrać rozmiar obrusu – obrus powinien opadać z każdej ze strona na co najmniej 20 cm. Pamiętajmy o równym ułożeniu obrusu.

Na stole powinny znaleźć się serwetki. Należy dobrać je pod kolor obrusu. W Polsce często używa
się serwetek papierowych, znacznie bardziej eleganckie są jednak serwetki materiałowe. Można
składać je w fantazyjne kształty: muszlę, wachlarz, motyla, co stanowi dodatkową ozdobę stołu.

Wachlarz

Muszla

Trójboczny stożek

Niezmiernie ważne jest prawidłowe ułożenie sztućców.
Zasada jest prosta. Sztućce układamy według kolejności użycia zaczynając od zewnętrznej storny nakrycia kontynuując w stronę talerza .

Tak więc na zewnątrz znajdą się sztućce do przystawki, a bliżej talerza sztućce, których będziemy używać przy daniu głównym.

Po lewej stronie układamy widelec, po prawej łyżkę i nóż.
Nóż zawsze powinien być skierowany ostrzem w stronę talerza.
Łyżeczkę i widelczyk do deseru kładziemy nad talerzem – łyżeczka powinna być skierowana
trzonkiem w prawą stronę, widelczyk zaś w lewą. Łyżeczka znajduje się nad widelczykiem.

Sztućce powinny być ułożone 1 cm od talerza i krawędzi stołu. Taki również powinien być odstęp pomiędzy nimi.

U góry po lewej stronie powinniśmy ułożyć talerzyk na pieczywo z nożem do masła, skierowanym trzonkiem w prawą stronę. Po prawej układamy naczynia do napoi.

Nad pierwszym nożem od strony talerza układamy kieliszek do wody, następnie idąc w lewą stronę po skosie 45 stopni, kieliszek do białego wina a następnie do wina czerwonego.

W sytuacjach gdy mamy do czynienia nie tylko z winem, ale także z wódką bądź whisky, wówczas kładziemy kieliszek do wódki po prawej stronie kieliszka do wody, a kieliszek do whisky kładziemy po prawej stronie noża leżącego po zewnętrznej stronie.

Nakrycie do przystawki, zupy, dania głównego oraz deseru wraz z kieliszkiem do wody oraz
talerzykiem bocznym z nożem do masła.

Nakrycie do przystawki, dania głównego oraz deseru wraz z kieliszkiem do wody oraz wina.
Serwetkę możemy ustawić na talerzyku bocznym.

Nakrycie typowo śniadaniowe. Pojedynczy sztuciec wraz z filiżanką do kawy oraz talerzykiem
bocznym na pieczywo. Serwetka złożona jest na płasko.

Pamiętajmy o estetyce stołu. Wszystkie elementy, takie jak obrus, serwetki, kwiaty, czy zastawa powinny dobrze komponować się pod względem kolorystycznym. Zastawa oraz sztućce powinny stanowić jeden komplet. Nie mogą być uszczerbione.

Ważne jest, aby ozdoby takie jak wazon czy świecznik, nie utrudniały serwowania potraw, ani nie stanowiły dla gości bariery komunikacyjnej. Zbyt wysoki wazon, ustawiony pomiędzy dwoma, siedzącymi naprzeciwko siebie osobami, uniemożliwia im swobodne prowadzenie rozmowy.

Jak mawiał stary kelner w powieści Henryka Worcella „Zaklęte Rewiry”. Polecam się ku Pańskiej pamięci”, tak samo ja zachęcam Was do śledzenia kolejnych odsłon „ Bon Ton a la Table”

Gentleman

Źródło: Zdjęcia i obrazy robione osobiście.