Świąteczne babeczki 🎅

W kuchni, uwielbiam wykorzystywać warzywa do słodkich wypieków i tym razem postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na babeczki marchewkowe. Do wypieku muffinek zainspirował mnie przepis, od kwestiasmaku.com oczywiście troszkę zmodyfikowany przeze mnie. ;)
Muffiny chrupiące z zewnątrz, wilgotne w środku, podczas pieczenia pięknie pachnie w całym domu. Polecam!

Składniki na 12 sztuk
4 średnie marchewki (2 szklanki startej)
1 i 1/2 szklanki mąki
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
skórka otarta z jednego pomarańcza
3/4 szklanki oleju roślinnego
3 duże jaja
0,5 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:
LUKIER:
1 i 1/2 szkalnki cukru pudru
5 łyżek soku wycisnętego z pomarańczy

Do posypania :

• prażone migdały

Wykonanie:
1.Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odmierzyć 2 szklanki. Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą , cynamonem , przyprawą do piernika .
W drugiej, większej misce wymieszać (rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): olej, jajka, cukier, tartą marchewkę, skórkę z pomarańczy, ekstrakt z wanilii. Następnie wymieszać za pomocą łyżki z mieszaną z mąki.
Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie , w jednorazowych papilotkach lub w sylikownoych foremkach, ustawić na kratce w piekarniku i piec przez 25 minut (aż patyczek włożony w środek ciastka będzie czysty).
Przygotować lukier: wymieszać cukier puder z 2 łyżkami soku z pomarańczy. W razie potrzeby dolać więcej soku lub dosypać cukru aby uzyskać odpowiednio gęstą konsystencję lukru.
Ciasteczka wyjąć z piekarnika, a po 10 minutach wyłożyć (wciąż w papilotkach) na kratkę do całkowitego ostudzenia. Jak trochę przestygną wierzch ciasteczek maczać w lukrze i dekorować migdałami.