양념도 물론 원인이 될 수 있겠습니다만, 미생물과 그 유기물 자체도 맛에 끼치는 영향이 꽤 큽니다!
그래서 요즘 김치냉장고 광고에서 유산균을 자꾸 언급하는데, 유산균이 그만큼 김치에서 중요하다는 것을 반영한 바이지요~