[먹스팀] 도쿄 미슐랭 1스타 테판야끼 우카이테이(Ukai-tei)

지난번에 이어서 도쿄 포스팅을 하나 더 해보려고 합니다.
이번에 올리는 곳은 미슐랭 1스타를 받은 테판야끼집인 우카이테이 입니다.
うかいグループ(우카이그룹)이란 일본에서 꽤 큰 규모의 음식회사에서 운영하는 곳인데,
운영하는 가장 최고급 식당 중 하나입니다.
더불어 테판야끼 전문점 중에서도 가장 좋은 곳 중 하나라고 할 수 있네요.
그래서인지 재료의 퀄리티가 상상을 초월합니다.
특히 소고기의 경우에는 직접 키운 와규를 사용해서 그런지 더 훌륭하구요.
오모테산도점과 긴자점이 있는데 저는 오모테산도 점으로 다녀왔습니다.
디너는 가격이 무시무시해서 런치를 이용했습니다.

이렇게 생긴 건물의 가장 윗층에 위치하고 있습니다.
MVRDV라는 네덜란드 건축회사에서 설계한 건물인데,
내부에 여러 편집샵과 레스토랑이 위치하고 있습니다.
MVRDV는 이번에 서울시 고가를 설계한 회사기도 하죠!

들어가면 바로 자리로 안내하지 않고 응접실 같은곳에서 잠시 대기하게 됩니다.
예약 인원을 확인하고 자리로 안내해주는데 서비스가 매우 인상깊었습니다.
사진을 보면 알 수 있듯이 클래식한 분위기입니다.

모든 자리앞에는 철판이 놓여있고,
팀마다 쉐프 한명이 배정되어 요리를 해줍니다.
높은 곳에 있어서 전망이 매우 좋았습니다. 긴자점대신 오모테산도 점을 선택!한 이유기도 하죠.
코스는 2-3개정도가 있었는데,
런치가 대략 인당 10만원-15만원선으로 기억합니다.
중간정도의 코스를 골랐고 4-5개의 요리가 나온 후에 디저트가 제공됩니다.

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테이블 세팅

첫번째는 꽃새우(아마에비)입니다.

콘소메로 만든 겔이올려져있고, 아래는 옥수수로 만든 진한 소스?가 있습니다.
새우 퀄리티도 너무 훌륭하고 아래 소스와 잘어울려서 직관적으로 맛있는 맛있었습니다.
스타트부터 너무 만족스러웠네요!

두번째 야채요리가 나오기전에 세번째 코스인 가리비를 보여줍니다.
크기가 어마무시하네요!! 왠만한 성인남성 손바닥의 1.5배??

두번째 요리인 연근과 감자가 나왔습니다.
크게 인상적이진 않았네요..

가리비(가이바시라)요리를 시작하는데 나머지 부분은 버리고 관자만 잘라 사용을 합니다.

어느정도 익힌후에 타지않게 미즈나를 깔고,
옆에 보이는 작은 구리냄비에 소스를 따로 만들기 시작합니다.

맛은 .. 말이 필요없네요
태어나서 먹은 관자중에 가장 맛있었습니다.

다음은 메인인와규.
마블링이..ㄷㄷ

지글지글 익어가는 모습을 보니 흡족합니다
이게 테판야끼의 묘미인듯 하네요 ㅎㅎ
굉장히 정성들여 구워주십니다.

한쪽면이 다 익으면 뒤집어서 소금과 후추를 뿌리고,

마늘칩과 후추, 소금을 곁들여서 서빙.
별거없는데 양파도 너무 신선하고 맛있고,
고기는 그냥 입에서 녹아버리네요ㅠㅠ
양이 적어보이는데 와규는 기름기가 많아서 딱 적당한 것 같습니다

미디움웰정도로 익혀주시네요.
지방이 많아서 미디움레어보다 나은 것 같습니다.

식사로는 마늘칩과 밥, 간장을 넣어서 볶은 마늘밥

별거없어 보이지만 너무 고소하고 맛있습니다.

식사가 끝나면 자리를 옮겨서 디저트룸으로 갑니다.
디저트 먹는 곳이 따로 준비되어있는게 너무 근사하네요.

역시 굉장히 클래식한 분위기..
디저트를 하나씩 주문하고,
준비되어있는 디저트 카트에서 원하는 쁘티푸르들을 마음대로 담아올 수 있습니다.
사진을 못찍었는데 마카롱, 쿠키 등 종류가 상당히 많습니다.

주문한 디저트.
디저트도 훌륭하네요.
무엇보다 분위기가 너무좋고..

굉장히 만족스러운 식사였습니다.
과하지 않게 재료의 맛을 살린 음식들이 너무 맛있던 테판야끼의 끝판왕이라고 할 수 있겠네요!!
서비스부터 메뉴까지 굉장히 일본스러운 곳입니다.
개인적으로는 왠만한 스시집이나 일본 음식점들보다 훨씬 더 추천드리고 싶은 곳이네요!!