Pa de pessic de Vic (bizcocho)

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con una pizca de sal, cuando estén medio batidas añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén firmes.

Batimos las yemas con el resto del azúcar y la esencia de vainilla. Añadimos la mitad de las Harinas con la levadura previamente tamizadas. Mezclamos con movimientos envolventes. Incorporamos las claras de poco, el resto de Harinas y integramos sin bajar el volumen de los huevos.

En un molde de 20 cm con papel de horno forrado en la base añadimos la mezcla y damos unos golpecitos para que se expanda bien. Ponemos el molde en el horno previamente calentado a 160 °C calor arriba y abajo durante 30 min. Cuando esté listo desmoldamos y Dejamos encima de una rejilla.