干锅土豆

干锅土豆片是一道以土豆片、青椒，红椒和适量的五花肉作为主要食材，以食用油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜，口味香辣，稍微炸过的土豆片外焦里嫩。

干锅土豆片的做法一：

【主料】土豆3个

【辅料】元葱半个、尖椒一个、胡萝卜半根、大喜大香辣烤肉酱适量、李锦记蒸鱼豉油适量

步骤：

1.土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用；

2.将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分；

3.元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用；

4.平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分；

5.在锅底刷一层薄油；

6.将土豆片放入平底锅小火煎制；

7.两面都煎至金黄色后盛出；

8.平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻；

9.放入煎好的土豆片炒匀；

10.倒入香辣烤肉酱翻炒均匀；

11.再倒入蒸鱼豉油炒匀即可出锅。

制作方法二：

主料：土豆260克、腊肉150克、绿尖椒15克、红尖椒15克。

辅料：香葱10克、大蒜8克、酱油1大勺。

步骤：

1.土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分；锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出。

2.腊肉切薄片备用。

3.绿尖椒和红尖椒切小圈备用。

4.另起锅爆香大蒜，炒香腊肉。

5.加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。

6.加入尖椒圈，撒香葱即可。

烹饪技巧：

1、土豆要切的薄一点，这样油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。

2、土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。

3、做干锅土豆片时，最好加一些上好的腊肉片，腊肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鲜辣，就能成就一锅超赞的香辣土豆片。