糖醋里脊的正宗做法

糖醋里脊—色泽红亮、酸酸甜甜、外酥里嫩，非常的开胃，是大人小孩都很爱吃的一个家常菜。记得刚学做饭的时候，我也是随心所欲的，有时候炸得老些，有时候炸得嫩些；有时候切得大些，有时候切得小些。其实，一个再简单不过的菜，也要用心去做，少一个步骤味道都会有些差别。
说起这糖醋里脊，我还是感觉切小条一点，稍微炸老一点，不能太嫩，这样才更香酥更有味。

材料：里脊肉300克、鸡蛋一个、白芝麻少许
调料：蒜茸、食盐、料酒、番茄酱、胡椒粉、白糖、醋
步骤：

1：里脊肉洗净，切成小块的长条
2：放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。

3：鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。
4：把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。

5：锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。
6：待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。

7：把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。
8：炸至表面金黄时，捞出控油。

9：把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
10：锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。

11：倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
12：倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。

诗心片语：
1：里脊肉切得稍微小一点，更入味。
2：面糊不可太稀，稀了肉条上挂不住。（可以稍微绸浓点）
3：入锅初炸的时候要一条条放，不可倒下去。
4：如果多放点番茄酱，不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。