[kr] 리얼창업생존기 2탄! Egg Breaking

리얼창업생존기 2탄! Egg Breaking

인생 제2막을 위해 방비엥 @vangvieng 은 동대문구 사회적경제지원센터에서 주관하는 청년외식창업프로그램인 “팀리얼창업생존기” 에 참여중입니다.

티피(1기교육생전체팀)의
첫번째 프로젝트 “하루파리”

지난 1주차에 워크샵을 통해 내 자신과 상대방, 팀워크에 대해 생각했다면, 2주차부터는 실전을 준비하게 되었습니다.

다만, 원가나 인건비 등의 고려없이 진행되는 프로젝트라서 각자 해보고싶은 메뉴를 자유롭게 구현해보는 기회이자 서로의 업무스타일, 감각 그리고 깊은생각 까지도 피부로 느낄수 있는 기회가 되겠죠?

저는 현장의 다양한 한계요소를 고려하여, 요리보다는 평소 부족했던 디저트를 셰프인 팀원에게 배우고, 전체 프로젝트를 기획하고 손님들에게 어떻게 우리모두의 메뉴를 느끼게 할 것인지 준비하는 기획팀에서 제 역량을 좀 키워보고자 하였습니다.

워크샵이후 처음이다보니 주방에 기물도 하나하나 다 챙겨야했고, 당장 일주일남은 프로젝트를 위해 교육이후에 회의도 하고, 장도 봤답니다.

뚝딱! 맛있는 비빔면도
함께 만들어 먹는 답니다.

물론 요리를 처음하는 팀원도 있고, 오랫동안 해오신 분들도 계시지만, 각자의 자유로운 생각으로 메뉴를 개발하고, 회의를 통해 방향을 잡아갔습니다.

이렇게 메뉴 라인업이 구성되었고, 정말 원가를 1도 생각안한(?) 아낌없이 주는 6000원의 “하루파리” 가 태어났습니다.

저는 모든 것에 이름을 부여하고 컨셉을 잡아나가는 것을 좋아하는데요. 많은 대화를 통해서 브랜딩의 과정을 첫번째 프로젝트부터 적용할 수 있었다는 것만으로도 팀원들에게 고맙고, 좋은 결과를 만들어낸 것 같아 뿌듯하네요.

오늘부터는 실전입니다. 내일의 하루를 위해 미리 아이스크림을 만들어 놔야하고, 테이블셋팅과 운영도 고민해야겠죠~?

근처에 계신 스티미언분들도 부담없이 “하루파리” 에 놀러오세요~!