수요미식회 <탕수육편>

안녕하세요!!
오늘 천둥도 치고 비가 아주 많이 왔어요.
요즘 가뭄으로 심각했는데 비가 와서 너무너무 다행이죠?
오늘은 탕수육 편을 가져왔어요.
저보고 중식 중에서 가장 좋아하는 음식을 물어본다면
저는 1순위로 무조건 탕수육을 택할 것입니다.

오늘 소개해드릴 맛 집은 중구, 방배동, 논현동입니다.
제가 탕수육은 원래 너무 좋아해서 이 세 곳은 서울 3대 탕수육으로 유명한 곳이랍니다. 그럼 중구부터 차례로 보실까요?

최고급 호텔 탕수육 중구 '도원'
위치 : 서울특별시 중구 태평로2가 23 더플라자호텔 3층
1976년 개업해 41년째 성업 중인 곳입니다. 현존하는 호텔 중식당 중 가장 오래되었다는 이곳은 특히 탕수육과 샥스핀 요리에 있어 오랜 세월 동안 맛 집으로 인정받는 곳이라고 합니다.
특히 30여 년간 정재계 인사들의 단골 맛 집으로 유명한 곳이기도 한데요, 그중에서도 고 정주영 회장의 단골 맛 집으로 이름난 곳이기도 합니다.
국제 중식 명인 40여 년 경력의 유방녕 주방장이 총주방장로 계시는 곳입니다.
붉은색과 금색 대신 따뜻한 색을 사용한 보통 중식당과 다른 분위기를 띄고 있습니다. 모던한 레스토랑 같은 고급스러운 인테리어가 특징입니다.
탕수육은 등심이나 안심이 아닌 항정상을 사용하여 3번을 튀겨내어 육즙의 고소함을 그대로 간직한 튀김이 일품입니다. 눈으로도 느껴지는 형형색색의 과일 맛, 시고 달고 짠맛의 소스에 기름맛까지 더해진 탕수육입니다. 샥스핀은 정주영 회장이 1000번은 먹었다고 합니다.
가격은
돼지고기 탕수육 : (소)46,000원/(대)69,000원
해왕소스 제비집 찜 : 150,000원

바삭한 탕수육의 극치! 논현동 '대가방'
위치 : 서울특별시 강남구 논현동 99-7
1996년 개업 20년째 성업 중 입니다.
49년 경력의 오너 셰프가 직접 운영 합니다. 우리나라엔 없는 성씨인 대씨 성을 가진 대만의 화교출신인 '대장리' 셰프가 운영 합니다. 우리나라에 꽃빵을 처음 들여온 주인공이라고 하네요.
옛날식 전통 탕수육 레시피를 그대로 사용하는데 탕수육을 시키면 소스가 부어서 나온다네요.
하지만! 소스가 묻어있음에도 처음부터 끝까지 유지되는 식감과 입안에서 느껴지는 바삭함의 향연이 일품입니다. 그 비결은 3가지 반죽가루사용(감자가루+옥수수가루+밀가루)를 사용하고 튀김옷 반죽에 포도씨유를 추가 했다고 합니다.
깊이있는 맛과 굴의 시원한 맛이 함께 느껴지는 대가탕면과 마늘소스왕새우도 너무너무 맛있다니 한번 같이 드셔보시길 바래요~
가격은
북경식 탕수육 : 20,000원
광둥식 탕수육 : 22,000원
대가탕면 : 8,500원
마늘소스왕새우 : 12,000원

줄을 서시오! 한국식 탕수육의 진수 방배동 '주'
위치 : 서울특별시 서초구 방배동 795-5
2004년 개업을 하여 13년째 성업 중 입니다.
조선호텔 중식당 창립 멤버 '주덕성' 오너셰프가 운영 중인 서울 3대 탕수육으로 꼽히는 집.
다른 가게의 탕수육보다 1.5~2배 정도 돼지고기의 크기가 큰 것이 특색인 이 곳의 탕수육은 두툼한 고기를 바삭하게 잘 튀기는 요리 노하우가 돋보이는 곳이라고 합니다.
한 눈에 보기에도 기존에 먹던 탕수육에 비해 튀김옷이 얇고 고기가 두툼하다는 것이 느껴지는데요.
그렇기 때문에 탕수육을 먹으면서도 육즙을 느낄 수 있다는 것이 매력이라고 하네요.
더구나 소스에 찍어 먹지 않고 부어서 먹어도 바삭한 식감이 사그라지지 않는 것이 매력이라는 이 곳은 소스의 달콤함과 바삭한 튀김옷 그리고 묵직한 고기의 조합이 좋다고 합니다.
특히 이곳은 짜장면이나 짬뽕과 함께 곁들이는 다른 곳과는 달리 탕수육과 팔진탕면을 함께 곁들여 먹는 것이 특징이라고 하는데요.
팔진탕면이란 소라, 새우, 오징어 등의 해산물과 소고기, 각종 채소로 만든 중국식 국수로 간장 소스 베이스의 갈색 국물과 두툼한 새우와 닭고기, 소고기가 잘 어우러진 맛이 특징이라고 합니다.
가격은
탕수육 : 17,000원
팔진탕면 : 9,000원