심야빵굽

야심한 밤엔 역시....빵 굽굽이지 ㅎㅎ

저녁 9시에 통밀빵이랑 우유식빵 반죽 시작하고 11시쯤 다 구운 것 같다, 휴...

반죽 기계만 있었어도 시간을 훨씬 단축시키는 건데...100% 손반죽 하려니 넘나 힘든 것 ㅋㅋㅋㅋㅋ
그러나 이게 바로 진정한 핸드메이드 아니나며 혼자 뿌듯해하고!

오늘도 역시나 반죽님께서는 발효가 아주 잘되었긔 !

통밀빵은 100% 우리밀 통밀가루랑 호두, 해바라기씨랑 볶은 아마씨를 넣어서 한층 더 고소하게 만들었다.

통밀빵 구울 동안 우유식빵을 만들어 보쟈!

우유식빵

재료:
강력분 270g
드라이이스트 4g
소금 3g
설탕 27g
우유 210g
버터 30g

1.강력분에 드라이이스트, 설탕,소금을 넣고 골고루 섞어준다(소금은 이스트의 작용에 영향을 주므로 소금과 이스트는 직접적으로 닿지 않게 주의).

2.따뜻하게 데운 우유를 붓고 가루들이 뭉쳐질 정도로 반죽한다

3.반죽에 찰기가 생기면 버터를 넣고 글루텐이 형성될 때까지 열심히 반죽해준다(10~15분 정도).

4.글루텐 형성 확인은 반죽을 한 주먹 떼어서 손으로 조금씩 늘려보면 알 수 있는데, 반죽이 끊어지지 않고 찰지게 늘어나면 글루텐이 잘 형성된 것.

5.보온밥솥에 물을 조금 넣고 반죽을 담은 그릇을 넣는다. 보온 기능을 켰다가 3분후 끄기. 발효가 무척 잘 될것임! 20분 정도면 발효완료.

6.반죽이 2배로 부풀어 오르면 펀치 줘서 가스를 고르게 분포시키고, 분할 후 둥글리기 해서 중간발효(10분)

7.성형하고 오븐팬에 팬닝 후 2차 발효 (30분~40분)

우유식빵 반죽이 1차 발효를 거치는 동안 통밀빵 굽기 완료!

잘 구워진 통밀빵을 발사믹식초에 찍어서 먹으니 넘나 맛있고 ㅠㅠㅠㅠ

우유식빵도 1차발효, 중간발효, 성형 및 2차 발효를 마치고 굽기까지 완료했다(오븐팬에 깨알같이 떨어진 참깨ㅋㅋㅋㅋ통밀빵의 잔재들ㅋㅋㅋ)

성형하는 과정에서 아래 이음매가 풀렸었던지 한쪽으로 쏠린 느낌이지만 이 정도면 흡족! ㅋㅋㅋ

우유식빵은 내가 생각해도 너무 맛있엇다ㅠㅠㅠ
진심 내가 만들어서가 아니라 어쩜 이렇게 야들야들하고 쫀득할 수 있는지 경이로움 ㅠㅠ
손수 반죽해서 먹는 갓 구운 빵이란 하아...

식빵 결 좀 보세여 엉엉 ㅠㅠㅠㅠ

오늘도 잘 먹었습니댜!