레시피

잘 익은 배를 준비한다. 단 맛이 뛰어난 배가 아니여도 좋다. 믹서기에 갈면 편하게 만들 수 있겠지만 하나하나 칼로 썰어 졸이는 것이 더욱 식감과 맛이 좋아 이 방법을 추천한다. 커다란 배 두세 개 정도만 썰어서 준비해도 충분하다.
배를 다 썰었으면 큰 웍에 넣고 센 불에 졸인다. 여기에 설탕은 준비한 배의 50%만 넣는다. 센 불로 설탕이 모두 놓고 배가 투명해질 때까지 볶는다. 배가 투명해지면 중불로 계속 졸여준다. 이 때 레몬즙을 두 바퀴 정도 돌려주면 방부제 역할을 해줘 오래 두고 먹을 수 있다. 원하는 농도가 될 때까지 졸여주면 완성이다.