角煮ボッサム（豚バラ肉の煮込み） Kakuni bossamu (tonbara niku no nikomi)

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方法
1.大きな重いベースの鍋に油を入れて強火にかけます。豚肉を回転させながら、すべての面が軽く金色になり、皮がわずかに膨らむまで5〜6分間切ります。
2.日本酒、大豆、みりん、砂糖、生姜、水4カップ（1L）を大きな水差しに入れます。豚バラ肉に注ぎ、弱火にします。表面に浮かび上がる不純物をすくい取ります。火を弱め、蓋をして、豚肉が柔らかくなるまで1時間15分〜1時間30分煮ます。火から下ろし、室温まで冷まします。一晩冷やして風味を出します。
3.その間に、小さな鍋に水を入れて沸騰させます。卵を加えて6分半煮ます。氷水で水気を切り、リフレッシュします。卵の皮をむき、豚肉と一緒に調理液に入れて一晩マリネします。
4.翌日、卵を取り出して取っておきます。鍋を中火にかけ、弱火で煮ます。豚肉が温まるまで20〜25分煮ます。蒸し煮液から豚肉を取り除き、薄くスライスします。サービングプラッターの上に置き、蒸し煮液を注ぎます。半分にした卵をのせます。食べるには、豚肉のスライスをレタスの葉の上に置き、希望の調味料と卵を上に乗せ、巻き上げて食べる