Cara Ilaria, scusa il ritardo, ma ho notato solo adesso il tuo commento.

Un livello superiore alla valvola di sicurezza, fa si che il caffè entri a contatto diretto con l'acqua già nel momento della preparazione, alterandone l'aroma.
Inoltre, cosa più importante, la copertura della valvola di sicurezza, ne pregiudica il corretto funzionamento e puo causare (e ti posso garantire che accade) lo scoppio della moka! Oltre ad essere estremamente pericoloso, ti costringe, come è capitato a me, di riverniciare pareti e soffitto della cucina e, con molta probabilità, dovrai anche sostituire la grata della cappa, che risulterà inevitabilmente compromessa.