RE: Rubrica SALUTE&BENESSERE - #2: IL KILLER DA TAVOLA PER ECCELLENZA
Farò un po' il bastian contrario. È proprio l'abuso del sale da demonizzare, e non il sale in quanto tale. Cloro e sodio, i componenti del normale sale da cucina, sono infatti elementi essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo, e loro squilibri possono tradursi in effetti anche gravi. Queste due sostanze, insieme al calcio e al potassio, sono probabilmente i più importanti regolatori delle attività cellulari.
Sostenere che "il sale fa male" equivale a sostenere che "le vitamine fanno male", perché anche quest'ultime, esattamente come il sale, se assunte in eccesso causano problemi gravi. Eppure hanno un nome più simpatico, e quindi ci facciamo abbindolare dai beveroni che promettono di riempirci di vitamine, anche se oggi sappiamo con certezza che alcune ipervitaminosi causano ossificazioni precoci e malformazioni.
Paracelso diceva che "è la dose a fare il veleno".
Oggi abbiamo un problema con il sale, questo è innegabile. Ma questo, più che al sale che utilizziamo in cucina, è riconducibile a tutti quei prodotti già pronti che consumiamo e che spesso sono riempiti di sale (ma anche di zucchero) per ovviare al problema della bassa qualità e degli scarsi sapori. I sacchetti di patatine, gli snack e i vari prodotti di questo genere sono i veri vettori delle eccessive quantità di sale nelle nostre diete. Se eliminassimo questi prodotti, le quantità di sale che normalmente usiamo in cucina sarebbero assolutamente legittime e necessarie.
L'assurdo è che molte persone sono disposte a rinunciare a salare l'acqua della pasta, pur di potersi scofanare un sacchetto di chipster a merenda...
@spaghettiscience, se hai letto bene l’articolo io parlo di sale aggiunto, comprendendo sia quello da cucina che quello dei cibi industriali, ed ho spiegato il perché. Per fare un altro esempio, il glucosio è fondamentale per il cervello, e secondo te per questo siamo autorizzati ad usare lo zucchero aggiunto quando con l’uso di tutti i cibi naturali riusciamo ad ottenerne dei livelli equilibrati? L’eccesso, come tu lo chiami, è esattamente anche quel briciolo in più proprio per questo motivo.
Concordo che è proprio un’assurdità non salare la pasta e mangiarsi delle chipster... infatti chi sceglie di voler stare in salute eliminando il sale aggiunto se dovesse trovarsi davanti delle patatine in sacchetto avrebbe la nausea solo a vederle...
Comunque sono anche io generalmente d’accordo sulla frase di Paracelso, ma la biochimica non guarda in faccia gli aforismi ;-)
Non sono d'accordo. Anche da un punto di vista puramente biochimico, se si considera unicamente l'NaCl contenuto negli alimenti, una dieta come la nostra non contiene affatto la quantità di sali necessaria.
Ripeto, non sto dicendo che non esista un problema. Ma demonizzare una sostanza che fa parte della nostra cultura da secoli è altrettanto sbagliato. Bisogna stare attenti al sale? Sì. Bisogna toglierlo dalla tavola? No.
Altrimenti il discorso non è troppo diverso da chi sostiene che la carne faccia male.
@spaghettiscience, io penso che la scienza sia uguale a progresso mentre gli atteggiamenti che si perpetuano perché “fanno parte della nostra cultura” sia involuzione. Per quanto riguarda la dieta, se si mangiasse in base a ciò che si necessita (=nutrirsi in chiave biochimica) e non in base a ciò che la golosità suggerisce, l’NaCl sarebbe più che sufficiente con i singoli alimenti. Questo lo afferma la biochimica e pure le mie analisi del sangue ;-)
La carne, come gli altri alimenti, possono nuocere sempre in base a come vengono combinati, a quando vengono mangiati, se non vengono variati ecc ecc... sarebbe una lista senza fine.
E comunque... parlando di dannosità... si discute molto dei conservanti... che cos’è il sale? Ecco un primo buon motivo per il quale non puoi paragonare il mio ragionamento a chi sostiene che la carne Faccia male
Siamo quello siamo anche grazie alla nostra cultura, e non solo grazie alla scienza. Quando a quest'ultima abbiamo permesso di progredire senza la prima abbia creato la bomba atomica.
Inoltre, mangiare in base a ciò che si necessita è reso possibile oggi grazie a tutta una serie di accorgimenti e adattamenti che causano al pianeta tutta un'altra sera di problemi. Che senso ha allora?
Sembra un discorso simile a quello che fa chi invoca un mondo vegano, senza aver nemmeno mai preso in considerazione l'ipotesi che sarebbe un mondo non sostenibile...
Non confondiamo la cultura con la sete di potere! Stai parlando di concetti completamente differenti. L’evoluzione esiste grazie alla scienza, infatti a riprova di ciò che hai scritto, é proprio quando l’emotività entra in gioco che si creano danni.