Cassoni Romagnoli
Ed ecco un classico della cucina romagnola.
Come sempre, non vi faccio perdere troppo tempo, e passo la linea alla mia quasimoglie Daniela.
foto dell'auotore
I cassoni, sono un must di tutta la romagna. Ma cosa sono?
Mettiamola così... Il calzone sta alla pizza, come il cassone sta alla piada romagnola.
Le varianti del dialetto romagnolo sono tante, e in ogni zona della romagna, cambia leggermente sia il dialetto, sia lo spessore della piadina, e sia il nome attribuito ai cassoni.
Verso Forlì e Cesena la piada è alta, e quelli che noi riminesi chiamiamo cassoni, i forlivesi li chiamano crescioni.
Scendendo più a sud, e arrivando a Rimini, cioè la mia zona, lo spessore della piadina si assottiglia, e i crescioni si chiamano cassoni...fino ad arrivare a Riccione e Cattolica, dove magicamente si trasformano in cascioni.
Non essendo per niente di parte, posso assicurarvi che sono buonissimi.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina ( io ho fatto 1 kg integrale e 1 kg tipo 1 )
- 150 g di olio extravergine di oliva
- 25 g di sale
- 2 g di bicarbonato
- 420/440 g di acqua frizzante tiepida
PROCEDIMENTO
Amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un unico impasto e dividere in 12 palline
tutte foto dell'autore
Lasciare riposare per circa mezz'ora
FARCITURE
La farcitura classica, ovvero la più tradizionale è con le rosole o erbette miste lessate, ma si possono farcire anche alla pizzaiola
foto dell'autore
Per i cassoni ROSSI
Mettere a scolare il pomodoro e aggiungere origano,sale olio e mozzarella a dadini
Per i cassoni VERDI
Lessare le erbette miste ( bietoline, Cicoria e spinaci ).
Poi andranno scolate e strizzate, e poi tritate con un coltello e condite con sale, pepe ed olio extravergine di oliva
Stendere le palline per ottenere un disco sottile e farcire con il condimento scelto
foto dell'autore
Richiudere e sigillare i bordi con una forchetta
foto dell'autore
Procedere alla cottura sull'apposita teglia, che noi chiamiamo testo, oppure su una padella antiaderente
foto dell'autore
Cuocere per circa 10 minuti, cambiando lato al cassone di tanto in tanto.
BUON APPETITO
foto dell'autore
Congratulations @mondodidave73! You have completed some achievement on Steemit and have been rewarded with new badge(s) :
Click on any badge to view your own Board of Honor on SteemitBoard.
To support your work, I also upvoted your post!
For more information about SteemitBoard, click here
If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word
STOPYES PLEASE :D I will be trying this recipe, thank you for sharing!
Thank you! I'm glad that this recipe intrigued you. Where are you from? This is an Italian recipe. In your country, are there similar recipes?
I am from the United States so its more of a mix of cuisines. This recipe reminds me of a mix between a taco and a pierogi. Both of which, I love! I cant see this being bad... especially being Italian food RIGHT?! I am going to trust ya and make it... :D
wow the United States! I love baseball !! Yes, the dough is a bit similar to the taco!
buon cibo grazie per la ricetta e ci proverò più tardi
Grazie per l'apprezzamento!
mi fai venire voglia di mangiarlo ahahahah.
Quello con le erbe...lunedi scorso! :-D
Grande 👍 Non solo li conosco ma stiamo provando a tirare fuori dal cilindro quelli gf
Poi passiamo ai bomboloni 😂😂
Vai!!!sono curioso di sentirli
Fantastico! Come sempre, hai una quasimoglie bravissima! :D
Non conoscevo assolutamente questa ricetta, ma devo provarla. Tendo a cucinare sempre le stesse cose (non sono come la tua Daniela, io sono come i muli, in cucina: a parte rare volte, preparo sempre gli stessi piatti, sicuri e consolidati).
Tra la lettura dei tuoi post e di quelli di @alinakot, mi viene quasi quasi voglia di sperimentare un po'!
In realtà, penso che si possano usare ripieni vari, ne fate anche una versione dolce, tipo le crespelle? Già lo immagino, il cassone ripieno di cioccolato, con fragoline e panna... xD
Ps: sai che noi siciliani usiamo pure la parola cascione? A volte casciune o casciuni, significa cassetto e secondo me si sposa bene anche con il concetto della pasta ripiena!
GRAZIE mille! Beh...i ripieni possono essere molteplici, ma la versione originale o tradizionale è quella con le erbe. Una versione dolce, può essere la piada spalmata di nutella, ma la piada, sempre parlando di storia o tradizione, nasce come "pane dei poveri". Nella tradizione contadina sostituiva cioè il pane
Congratulations @mondodidave73! You have completed some achievement on Steemit and have been rewarded with new badge(s) :
Click on any badge to view your own Board of Honor on SteemitBoard.
For more information about SteemitBoard, click here
If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word
STOPBuonissimi! Da me si chiamano cascioni, nell'entroterra!
Io li adoro alle erbe oppure con patate e salsiccia!
Si....già dalle tue parti sono cascioni...il confine è molto elastico! :-D
Ho sempre sentito parlare di piadina, piada e crescentine ma mai di cassoni! eheheh
Se ci becchiamo, facciamo un mix tosco/romagnolo con aggiunta di ciacce toscane e biscotti di Prato