Pandoro "fai da te"!

Buonasera lettori di SPI, oggi ho lavorato tutto il giorno per preparare il Pandoro fatto in casa e voglio condividere con voi il mio operato, offrendovi una "fetta virtuale" di questo dolce natalizio, per festeggiare insieme, la Festa dell'Immacolata.

Risultato finale, foto dell'autore.

Ma cominciamo dall'inizio, per realizzare il vostro Pandoro fatto in casa, dovete essere in possesso dello stampo per Pandoro da 1 kg., che è facilmente reperibile nei grandi supermercati oppure online su moltissimi siti di e-commerce, per un costo che si aggira sui 10 euro. Inoltre dovete avere almeno una giornata a disposizione perché tra impasti, lievitazioni e cottura vi occorreranno intorno alle 7 ore.

Foto dell'autore.

Pertanto, se siete in possesso dei primi due requisiti, possiamo iniziare con la lista degli ingredienti e la procedura di preparazione.

Primo step, il "lievitino":

• 35 ml di acqua tiepida
• 16 gr. di lievito di birra fresco (circa mezzo panetto) oppure 5 gr. di lievito di birra secco
• 65 gr. di farina Manitoba

Lievitino pronto, foto dell'autore.

Impastiamo a mano o con la planetaria i tre ingredienti, ottenendo una pallina compatta che metteremo in una ciotola a riposare, dopo averlo inciso creando una croce, in forno spento con solo la lucina accesa per circa un ora, attendendo che raddoppi di volume.

Lievitino raddoppiato di volume, foto dell'autore.

Secondo step: primo impasto

• 1 uovo
• 30 gr. di zucchero
• 120 gr. di farina Manitoba

Primo impasto pronto per lievitare, foto dell'autore.

Recuperiamo il "lievitino", inseriamolo nell'impastatrice e aggiungiamo gli ingredienti per il primo impasto, ottenendo un panetto liscio, che metteremo di nuovo a lievitare come nel passo precedente, in forno con solo la lucina accesa, per circa un ora e mezza.

Terzo step: il secondo impasto

• la buccia grattugiata di un limone
• 100 gr. di farina Manitoba
• 225 gr. di farina 00
• 130 gr. di zucchero
• 15 gr. di miele
• 3 uova intere + 2 tuorli
• 130 gr. di burro
• una bustina di vanillina
• una fialetta intera di aroma alla vaniglia

Impasto pronto per l'ultima lievitazione, foto dell'autore.

Inseriamo di nuovo il nostro impasto lievitato dentro alla planetaria e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti, tranne le 3 uova intere ed il burro. Dopo una decina di minuti gli ingredienti si saranno amalgamati, quindi aggiungiamo le 3 uova intere ed il burro lasciato ammorbidire in precedenza, a temperatura ambiente. Lasciamo quindi lavorare l'impastatrice per una ventina di minuti, ottenendo un composto piuttosto appiccicoso e non compatto.

Dopo aver imburrato ed infarinato il vostro stampo per Pandoro, versiamo il composto ottenuto all'interno ed inseriamo nuovamente nel forno spento, lasciando lievitare per 2 ore e mezza per poi accendere la lucina del forno e lasciare lievitare ancora, per un'altra ora e mezza. Raggiungerà all'incirca il bordo dello stampo.

Impasto completamente lievitato, foto dell'autore.

Trascorse le 4 ore di lievitazione totali, estraiamo lo stampo dal forno e accendiamolo in modalità statica a 150° e una volta caldo, inseriamo il nostro Pandoro sul ripiano più basso e lasciamo cuocere dai 45 ai 55 minuti, facendo la prova con uno stecchino da spiedino, per constatarne la cottura completa.

Una volta sfornato mettiamolo sopra una gratella a raffreddare per almeno 20 minuti, foto dell'autore.

Dopo 20 minuti, capovolgiamo lo stampo e tiriamo fuori il Pandoro, lasciandolo raffreddare completamente sulla gratella, foto dell'autore.

Dopo il completo raffreddamento, è pronto per essere trasferito su un piatto da dolce, meglio ancora se natalizio, spolveriamo con abbondante zucchero a velo vanigliato e...mangiamolo!!! Foto dell'autore.

Questa è la ricetta del mio Pandoro che ha un profumo davvero invitante, un interno sofficissimo ed un gusto quasi identico a quelli che acquistiamo confezionati, ma molto più genuino e senza conservanti!

Buona Festa dell'Immacolata a tutti!!