In Cucina con Chef Rudenc #42 Menu del giorno: Spaghetti di Gragnano leggermente indiavolati, gamberi, limone e bottarga di muggine; Spiedini di gamberi in crosta di fagioli borlotti.
Buonasera cari amici, oggi menu particolare, mi sentivo particolarmente ispirato e dopo un'intensa giornata di lavoro vi mostro il risultato ottenuto, spero gradirete, è un menu semplice, sia da preparare che da pulire quando si è finito di cucinare XD
Prima di tutto bisogna pulire i gamberi e con le teste fare un bisque (brodo di pesce), i nostri spaghetti verranno cucinati proprio nel brodo di pesce, come se fosse un risotto, in padella e aggiungendo mano a mano il brodo. Durante gli ultimi 3/4 minuti di cottura aggiungiamo la bottarga grattugiata, i gamberi, il limone grattugiato e il prezzemolo. Impiattiamo gli spaghetti aggiungendo ancora un po' di bottarga, limone, un cucchiaino d'olio e del peperoncino in polvere.
Facciamo cuocere i fagioli freschi sgusciati in un soffritto di scalogno e aglio tritati. Sguscimo i gamberi ed eliminiamo il budellino. Infilziamoli poi con gli stecchini di legno nel verso della lunghezza per formare gli spiedini. Passiamoli nella crema di fagioli precedentemente frullati e laciamoli raffreddare in frigo in modo da far addensare bene la crema. Sbricioliamo dei grissini e aromatizziamoli con prezzemolo, timo, basilico tritati e un poco d'olio profumato all’aglio. Infariniamo i gamberi e passiamoli nell'uovo sbattuto, quindi impaniamoli con i grissini sbriciolati. Disponiamo infine i gamberi sulla teglia da forno leggermente oliata e lasciamo cuocere in forno a 180 gradi per 8/10 minuti.
Si, oggi abbiamo anche il dolce, non lo ho preparato io quindi non so dirvi come si faccia, colui che prepara i nostri dolci tiene ben stretti i suoi segreti, però questa torta è talmente bella e buona che non potevo non mostrarvela:
Buon appetito carissimi, alla prossima puntata :)