L'arco alpino: alcuni piatti tipici

Per approfondire al meglio tutti i piatti tipici dell'arco alpino dividiamo i piatti in quattro sezioni:

• Minestre, farinate e primi asciutti;
• Secondi piatti;
• Altre preparazioni salate;
• Dolci e dessert.

Quindi entriamo subito nel merito e iniziamo con la prima macroarea.

Minestre, farinate e primi piatti

• Soupe valpellinentze
  Siamo in Valle d'Aosta e ci troviamo di fronte ad una zuppa a base di pane, cavolo, fontina e brodo di carne , gratinata in forno.
• Minestre d'orzo
  Trentino-Alto Adige. Minestra preparata con orzo perlato, verdure e carne affumicata.

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• Pasta e fagioli
  Il Veneto presenta una minestra preparata con fondo aromatico, fagioli (in parte lessati per addensare) e acqua di cottura. Al trmine viene aggiunta la pasta.

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• Canederli
  Trentino-Alto Adige. Gnocchi di pane, con speck o fegato e altri ingredienti, bolliti, serviti in brodo o asciutti.

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• Polenta
  Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia. Preparata con farina di mais, di consistenza soda, rovesciata sul tagliere e tagliata con filo di spago. Servita con burro e grana grattuggiato, oppure come accompagnamento a secondi piatti.

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• Polenta taragna
  Lombardia. Preparata con farina di grano saraceno e di mais, candita poi con abbondante burro e formaggio bitto.

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In questa foto una variante con funghi.

• Pizzoccheri
  Lombardia. "Tagliatelle" valtellinesi (farina di grano saraceno e grano tenero, impastati con acqua), cotte con patate, verza. formaggio bitto, condite con burro aromatizzato con aglio e salvia.

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• Spatzli
  Trentino-Alto Adige. Impasto a base di farina, uova e spinaci, fatto passare in un apposito attrezzo per formare degli gnocchetti, poi cotti in acqua, serviti con burro, salvia, speck e grana grattuggiata.

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Secondi piatti

• Trote alla valsesiana
  Piemonte. Trote farcite con abbondante salvia e rosmarino e cotte in padella con burro.
• Carbonade di manzo
  Valle d'Aosta. Carne salata, cotta, a striscioline con vino e abbondante cipolla.

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• Manzo alla valtellinese
  Lombardia. Condire tre fette di manzo con pomodoro e funghi porcini già affettati. Legare, cuocere a lungo con burro e brodo e servire con cipolline.
• Camoscio alla trentina
  Trentino-Alto Adige. Marinato con aceto, vino e aromi, cotto in umido con spezie, pinoli e uvetta.
• Stinco di maiale con kipferl di patate
  Friuli-Venezia Giulia. Stinco di maiale cotto in forno, accompagnato con gnocchetti di patate, a forma di mezzelune, dal sapore leggermente dolce.
• Costolette di capriolo ai mirtilli
  Trentino-Alto Adige. Cotte in padella, fiammeggiante con brandy, servite con confettura di mirtilli, accompagnate con verza brasata.
• Muset con la brovada
  Friuli-Venezia Giulia. Cotechino preparato con la testa del maiale, servito con rape bianche inacidite e salate in padella con lardo e cipolla.

Altre preparazioni salate

• Fondute
  Valle d'Aosta. Fondina valdostana fusa, condita con tuorli e burro, comparsa con tartufo bianco.

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• Frico con patate
  Friuli-Venezia Giulia. Patate tagliate finemente, cott in padella con olio e cipolla, a cui viene aggiunto formaggio montasio tagliato a dadini, cotte fino a doratura.

Dolci e dessert

• Tegole
  Vall d'Aosta. Cialde croccanti dalla caratteristica forma "a tegola", a base di nocciole, mandorle, zucchero e albumi, inventate nel 1936 nella Pasticceria Boch di Aosta.

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• Zelten
  Trentino-Alto Adige. Pane dolce tradizionale del periodo natalizio, a base di frutta secca.
• Strudel di mele
  Trentino-Alto Adige. Pasta sfoglia o pasta strudel, farcita con mel, frutta secca e cannella, arrotolate e cotte al forno.

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• Presnitz
  Friuli-Venezia Giulia. Dolce friuliano a base di pasta farcita con frutta secca cioccolato, arrotolata, disposta a spirale e cotta al forno.

^N.B. Nelle fonti dell' articolo potete trovare le ricette complete di alcuni piatti.

Fonti articoli:
http://www.conlemaninpasta.com/wordpress/2015/01/12/zuppa-valpellinentze/
http://ricette.giallozafferano.it/Minestrone-d-orzo.html
https://cucina.fanpage.it/canederli-ricetta/
http://ricette.giallozafferano.it/Polenta.html
http://ricette.giallozafferano.it/Pizzoccheri-alla-valtellinese.html
https://www.cookaround.com/ricetta/strudel-di-mele-con-pasta-sfoglia.html
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pasta-fagioli/
http://ricette.giallozafferano.it/Spatzle-di-spinaci.html
https://www.cookaround.com/ricetta/manzo-alla-valtellinese.html
https://ricette-utenti.cookaround.com/stinco-arrosto-con-patate.html
https://www.friuli-doc.it/it/ricette/frico-con-patate
https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/tegole-valdostane/

Fonti immagini:
https://pixabay.com/it/corso-principale-menu-verdure-1866133/
https://pixabay.com/it/marillenkn%C3%B6del-canederli-gnocco-1162951/
https://pixabay.com/it/pasta-e-fagioli-minestra-1978554/
https://pixabay.com/it/zuppa-d-orzo-autunno-alto-adige-2854095/
https://pixabay.com/it/tagliatelle-linguine-prosciutto-2743779/
https://pixabay.com/it/asparagi-bistecca-costata-di-manzo-2169305/
https://pixabay.com/it/fonduta-di-formaggio-fonduta-2803840/
https://pixabay.com/it/cibo-piastra-conoscitore-pasto-3088309/
https://pixabay.com/it/torta-del-burro-mandorle-2462170/