Parmigiana di melanzane

Oggi ho deciso di preparare per la mia famiglia la parmigiana di melanzane. Un piatto gustoso che conoscono tutti, e di cui esistono diversi varianti. Siccome le cose facili non ci piacciono, insieme a voi farò una parmigiana un po' più complicata.

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E come dire di no a una bontà come questa.

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Ingredienti:

3 o 4 melanzane nere
1 cipolla o scalogno
Farina 00 q. b.
Mozzarella q. b.
Parmigiano q. b.
Passata di pomodoro
Olio di semi
Basilico
6 uova

Come prima cosa lavate le melanzane e togliete la buccia in cerchio verticale.

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Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 5/6 mm. Prendete lo scolapasta e fate uno strato di melanzane e uno di sale fino. Sopra l'ultimo strato mettete un peso e lasciate per circa un ora. Bisogna far uscire l'acqua amarognola delle melanzane.

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Nel frattempo preparate il sugo. Sbucciate, lavate e tagliate finemente la cipolla o lo scalogno.

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In una padella antiaderente mettete olio e.v. di oliva e la cipolla, tenendo la fiamma bassa. Quando la cipolla è ben rosolata, mettete la passata di pomodoro e un po' di acqua. Aggiustate di sale e a fine cottura mettete il basilico fresco spezzettato.

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Preparate anche la mozzarella. Lasciate scolare dall'acqua e successivamente tagliate come indicato nell' Immagine di sotto.

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Ora rompete le uova in una ciotola capiente e sbattete energicamente con un pizzico di sale. In un altra ciotola mettete la farina.
Nel frattempo è passata l'ora di posa delle melanzane. Sciacquate le fette sotto acqua corrente e asciugatele tra due canavacci o scottex.

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Dovete impanare le melanzane, perciò mettete le fette prima nella farina, poi nell'uovo e infine in abbondante olio di semi già pronto per friggere.

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Le melanzane fritte le dovete mettere su carta assorbente o scottex in modo che si asciugano un po' dell'olio in eccesso.

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Quando avete finito con la cottura delle melanzane passate all'assemblaggio della vostra parmigiana. Prendete una teglia rettangolare o quadrata. Sul fondo della teglia spalmate un po' della passata di pomodoro, si fa per insaporire meglio il primo strato di melanzane.

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Dovete fare un strato di melanzane per lungo sul quale prima di tutto dovete spalmare appena appena la passata di pomodoro. Spolverate il parmigiano sopra le melanzane e aggiungete anche la mozzarella a dadini. Ora dovete fare lo strato successivo in cui mettete le melanzane per largo in modo che non rimangono degli spazi vuoti. Ogni melanzana che mettete la dovete comprimere leggermente per insaporire meglio.

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Quando avete terminato la preparazione, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.

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Vi sembrerà strano, ma nonostante le melanzane siano fritte, la parmigiana non rimarrà pesante.

In alternativa potete grigliare le melanzane, invece di farle fritte.

Alla fine come ultima cosa vi auguro buon appetito. Fatemi sapere cosa ne pensate.