Encurtido de Remolacha

Encurtido de Remolacha
Ingredientes:
2-3 remolachas medianas
4 cdas de azúcar
3 cdas de sal
½ -¾ tza de vinagre blanco
3 clavos de olor
2 frascos de vidrio con tapa esterilizados
Preparación:
Lavar muy bien las remolachas fregándolas con un cepillo o una esponja, sin dejar ningún resto de tierra,
Cocinar en suficiente agua hasta ablandar y apagar. Colar y reservar el agua de la cocción.
Retirar las remolachas, colocarlas aparte en un tazón con agua helada y las dejamos allí hasta que se enfríen, una vez frías se procede a pelarlas y cortarlas en rebanadas uniformes de 5mm aproximadamente, colocarlas dentro de los frascos y reservar.
Aparte en un olla, preparar una salmuera, colocando el azúcar, la sal, el vinagre, los clavos de olor y 1 ½ taza de agua de la cocción de las remolachas que tenemos reservada, mezclamos bien batiendo con un batidor de varillas hasta diluir la sal y el azúcar, llevamos a cocción hasta hervir y apagar
Enseguida sin dejar enfriar, llenar los frascos con esta salmuera, hasta cubrir la remolacha, colocar la tapa y cerrar herméticamente.
Colocar los frascos dentro de una olla, cubrirlos con agua y lo llevamos a cocción, cuando rompa el hervor dejamos cocinar por 10 minutos más y apagar.
Con mucho cuidado retirar el frasco y colocarlo boca abajo sobre una toalla hasta enfriar.
Una vez frio, voltear para lograr el vacío.
Guardar en un lugar fresco libre de luz solar.