Primeramente separamos las claras de las yemas, colocamos las claras en un bol preferiblemente de vidrio y reservamos las amarillas para otra preparación, batimos con la batidora a velocidad fuerte hasta obtener el punto de nieve, luego le agregando poco a poco el azúcar y seguidamente y sin dejar de batir le agregamos el jugo y la ralladura de limón y listos. Tomamos una bandeja de pan le colocamos una lamina de papel aluminio y con la ayuda de una manga de repostería realizamos los suspiros y llevamos al horno que previamente debemos tener precalentado a unos 125° por mas o menos 30 minutos o hasta que estén duritos.