The Diary Game Temp. #3: Martes 20/04/2021 (Día 36) Salsa para pizza.

Buenos días bella comunidad! en este martes de cocina les vengo a contar los secretos de mi salsa para pizzas como parte de una serie de publicaciones donde les comparto sobre mis recetas.

Como dato curioso sobre las salsas de pizzas les menciono que originalmente, en Italia, la salsa no es mas que pulpa de tomate extraída directamente de tomates maduros, combinada con sal y cocida para luego ser envasada en frascos, también deben saber que estos métodos de preparación se remontan a cientos de años atrás; en esa región del viejo continente el clima no permite cultivar tomates todo el año por esto las familias o fabricantes que hacían salsa la preparaban en enormes cantidades para tener reservas de la misma todos los meses.

Les comento también que existen muchas variaciones de las salsas, no solo en sus ingredientes y formas de cocción sino también en sus texturas, sabores e incluso colores, para la receta de hoy, estaríamos hablando de una salsa suave y homogénea con más ingredientes que la original pero quizás mas sencilla de preparar.

Para la receta que vamos a preparar hoy les menciono que suelo trabajar con pesos par mantener una consistencia en mi producto, ya que mi salsa se vende en pizzas y no me gusta que cada semana tengas sabores o consistencias distintas, no es ideal para el comercio, sin embargo, para ustedes en casa la exactitud es totalmente opcional, igual les quedará muy rica, lo prometo!.

Una vez pesados los tomates, procedemos a calcular la receta, el método porcentual (que verán a continuación) es mas sencillo de lo que parece y les garantizara calidad el 100% de las veces, de igual manera permite que la salsa sea escalable desde medio kilogramo de tomates hasta una cesta de 20 kilogramos, la salsa quedará igual.

Como se observa en la imagen de arriba, verán que coloque el peso del tomate de primero y como un 100%, eso quiere decir que en base a ese peso calculamos lo demás, con la calculadora de sus teléfonos o si tienen alguna en casa o pc, tomen el peso de tomates que tengan ustedes en casa y multipliquen por los porcentajes, bien sea haciendo la operación [PESO]x[50%] por ejemplo, o su forma decimal [PESO]x[0.5] para obtener peso de algún otro ingrediente según sea su porcentaje.

Una gran ventaja de este metodo es que la receta porcentual no cambia nunca sin importar la magnitud de ingredientes que manejen, ya que el 100% del ingrediente principal pueden se 10 Kg o 1 Kg o 1000 Kg; finalmente teniendo todas las cantidades, procedemos a pesar en la balanza cada ingrediente y tenemos todo a mano antes de comenzar a integrar.

A manera de recomendación les digo que los trozos por lo general deben medir entre 2 y 3 cm ya que la mayoría de las licuadoras que usamos son caseras, igualmente cada quien conoce sus aparatos y puede decidir cómodamente que tamaño prefiere usar.

Una vez cortado todo, procedan a colocar una paila u olla a pre calentar en la cocina a fuego medio con un poco de aceite mientras licuan los ingredientes.

Es aconsejable también que le sobren por encima de la salsa unos 5 cm a la paila pues al hervir pudiera derramarse.

Recordemos que la sala es mayoritariamente agua, bien sea la agregada como la que ya poseen los vegetales y nosotros queremos obtener una consistencia espesa en este caso, ustedes pueden dejarla mas o menos tiempo dependiendo de que tan espesa la quieran.

Este es un tipo de salsa homogénea y lisa, si ustedes la desean un poco mas rustica (con trocitos de vegetales) solo deben licuarla menos tiempo o incluso cortarla muy pequeña y agregar los ingredientes a la paila sin licuar. Finalmente un truco bueno es esperar a que la salsa reduzca a la mitad, generalmente ya allí, debería estar lista.

Desafortunademente olvide tomar una foto de como quedaba ya reducida, pero se darán cuenta por lo que baja en la paila y la consistencia espesa que toma. Muchísimas gracias por su tiempo, espero seguir compartiendo con ustedes mas preparaciones y pronto se viene la explicación de las recetas porcentuales y como adaptarlas a nuestras preparaciones.