Me gusta este tipo de comida, fuerte y alimenticia, pero su preparación requiere tiempo para organizar los ingredientes y para la cocción. Cuando me los preparaban los disfrutaba mucho. También sabía de restaurantes donde los preparaban muy bien, porque los callos son una comida delicada que no debe comerse en cualquier lugar. Pero las cosas han cambiando tanto en los últimos tiempos que salir a comer es un lujo que sólo muy ocasionalmente podría darme y las restricciones de la pandemia lo han hecho aún más difícil.

Así que decidí aventurarme a preparar mis propios callos. Pedí instrucciones a mi esposa y consulté con internet. Además, mi hermana Reina probó mis primeros callos y me apoyó con algunos detallitos, como el uso de vinagre para limpiar bien la panza, el toquecito de pimienta para acercar los sabores al paladar criollo, etc., etc. También, de motu propio, reduje la cantidad de chorizo y cochino e incluí carne magra de res, para lograr un plato más liviano.

A mis sobrinos le gustaron mis callos a la gallega y me pidieron réplica. Y a mí, me encantan, pero los como con moderación, aunque preparo una buena cantidad, porque los congelo y así puedo regalarme un plato de ellos con cierta frecuencia.

I like this type of food, strong and nutritious, but its preparation requires time to organize the ingredients and to cook. When they prepared them for me, I enjoyed them a lot. He also knew of restaurants where they prepared them very well, because tripe is a delicate food that should not be eaten anywhere. But things have changed so much in recent times that eating out is a luxury that only very occasionally could I afford, and the restrictions of the pandemic have made it even more difficult.

So I decided to venture out to make my own tripe. I asked my wife for instructions and checked the internet. In addition, my sister Reina tried my first tripe and supported me with some details, such as the use of vinegar to clean the belly well, the touch of pepper to bring the flavors closer to the Creole palate, etc., etc. Also, of my own accord, I reduced the amount of chorizo ​​and pork and included lean beef, for a lighter dish.

My nephews liked my Galician tripe and asked me for a reply. And I love them, but I eat them in moderation, although I prepare a good amount, because I freeze them so I can treat myself to a plate of them with some frequency.