Queso mozzarella artesanal

fabricación paso a paso queso mozzarella al estilo venezolano

Muy pero muy buenos días steemians, hoy vengo a mostrarles un procedimiento que no todos saben cómo es la fabricación del queso mozzarella llanero, en esta ocasión me encuentro en las instalaciones de AGRLACTEOS SANTA BÁRBARA empresa familiar cuya constitución fue de la mano de mi padre BERMIRO LIENDOhace unos 18 años.

PASO 1
Para la realización de este tipo de queso tenemos que seguir una serie de pasos para concretar Su fabricación, en primer lugar evidentemente se necesita la materia prima que es la leche fresca de vaca, se espera a que la leche este en calma para luego agregarle cuajo en polvo disuelto en el suero ácido.

Aclaratoria el suero ácido es el líquido que resulta de la leche cuando se le agrega el cuajo.

leche fresca

PASO 2
Se le agrega cuajo en polvo a un poco de suero ácido para disolverlo, 1.5-1.2-1 cc por cada 100 litros de leche y se mezcla con la leche muy suavemente para que vaya asimilando el suero.

mezcla de leche, suero y cuajo

Paso 3
Una vez que se disuelve el cuajo se le agrega más suero ácido a la mezcla siendo un promedio de 20 litros de suero por cada 100 litros de leche (por raciones) es decir, se va batiendo suavemente la leche y cada 5 min se le va agregando el suero hasta llevar a la consistencia deseada.

Paso 4
Una vez terminada la mezcla, se deja reposar aproximadamente 30 min y en ocasiones 15 cuando esta en buenas condiciones la mezcla.

Paso 5
Con algo que tenga una tela por debajo de saca la cuajada y se deja escurrir en una mesa para que tome el punto necesario para ser cocido
Si cocinan cuando la cuajada no está en el punto el queso no toma la consistencia deseada

Cuajada recién sacada del tanque

Paso 6
Ya escurrido la cuajada se procede a calentar la paila para montar a cocinar el queso.

Paso 7
Se agrega la cuajada en series de 10-8-5 kg de masa con un poco de agua con sal, se va cocinando a fuego lente batiendo suave la leche hasta que el queso consuma el agua y tome una consistencia viscosa parecida a un chicle por decirlo de alguna manera.

Momento en que la cuajada se cocina a fuego lento con la sal disuelta en agua para que no queden grumos de sal en el producto final

PASO 8
Cuando la cuajada ya está seca en la paila, se saca de ella y se procede a pisonear para terminar de secar y unir partículas, se pesa el queso que mayoritariamente lo hacemos de 2.5kg y de 1kg y se coloca finalmente en el molde.

Proceso de secado y pisoneo

PASO 9
Se deja afuera durante todo el día para que se enfríe importante el ambiente dónde se deje para enfriar debe estar limpio y descontaminado de moscas, gusanos, ratones y hormigas.

Molde a utilizar de 2.5kg

PASO 10
Una vez el queso a temperatura ambiente se mete a la cava cuarto o enfriador con los moldes, ya listo para sacarlo, embolsar y consumo o venta
Es muy importante que el queso quedé con una consistencia dura ya que se utiliza más que todo para pizzas y debe gratinar a la perfección

producto final

Todos este procedimiento debe llevarse a cabo en un área de trabajo limpia a temperatura ambiente para que los componentes hagan bien su trabajo.

materiales a utilizar

• leche
• cuajo en polvo
• medida para el cuajo
• balde de 10 litros
• tanque de preferencia
• suero ácido
• colador
• paila
• palillos (para paletear la masa)
• sal al gusto
• peso
• cuchillos
• moldes

Es sumamente importante que todo el procedimiento se haga de manera meditada y con sumo cuidado, ya que la leche es una sustancia que cambia mucho en su esencia y más aún cuando es mal trabajada.

Espero que les haya gustado, también en las instalaciones se realizan quesos de otra índole, como el habitual queso duro llanero los cuales iré desglosando con los días, así como también pueden dejar 👇en los comentarios el deseo de saber cómo se realizan.

Sin más que agregar me despido, que tengan un grandioso y productivo fin de semana.

TODAS LAS FOTOS FUERON TOMADAS CON MI TELÉFONO REDMI 7A

FUENTE

El único modo de hacer un gran trabajo es amar lo que haces. Steve
Jobs