Hola amiga, Sí realmente no sobre batir ayuda s tener una mejor textura, lo que hay que evitar es que no baje en este caso el cremado y cuando es un batido esponjoso que no baje la espuma de los huevos y así obtenemos un pastel mucho más esponjoso con una miga mucho más pequeña.

Espero algún día lo puedas realizar y que te haya servido de mucho este post saludo y bendiciones😊