‘বাংলায় তারার মেলা’ ব্লগে আমার রেসিপি পোস্ট ‘আমার রান্না ঘর’-১ ধারাবাহিক। 10% Beneficiary @btm-school

বন্ধুরা, ভাদরের প্রচণ্ড দাবদাহের মধ্যে কেমন আছেন সবাই। নিশ্চয় ভালো আছেন। আমিও আপনাদের দোয়ায় মুটামুটি ভালো আছি। আজ আমি আমার স্টিমিট প্লাটফর্মে আমার দ্বিতীয় লেখা পোস্ট করতে চলেছি। আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করতে চলেছি আমার নিজের রান্না একটি মজাদার এবং সুস্বাদু রেসিপি ‘আলু দিয়ে চিকেন কষা’। এটা আমার স্বামী এবং বাচ্চারা খুবই পছন্দ করে।

অনেকে আছেন যারা রান্না করতে ভালো বাসেন বিশেষ করে মহিলারা। অনেকে অন্যের রান্না করা খাবার খুব বেশি ইনজয় করেন। অনেক পুরুষরাও রান্না করা পছন্দ করেন। আসলে রান্না করা একটি আর্ট। রান্না করতে ভালোবাসেন বলেই অনেকে নিজের সময় এবং শ্রম ব্যয় করে অন্যের মন আত্মতুষ্টির জন্য রান্না করেন। তাহলে চলুন শুরু করা যাক আমাদের মজাদার ‘আলু দিয়ে চিকেন কষা’ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ ও পরিমাণ:

প্রত্যেকটা রেসিপিতে প্রয়োজন হয় একটি নির্দিষ্ট মাত্রার উপকরণ এবং এর একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ। নিচে আমি একটি চার্ট আকারে উপাদান এবং এর পরিমাণ উল্লেখ করছি।

উপকরণ পরিমাণ
মুরগির মাংস ২ কেজি
সয়াবিন তেল দেড় কাপ
আলু আধা কেজি
লবণ প্রয়োজন মত
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
রসুন বাটা আধা কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ
শুকনো ঝালের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া বাটা ১ টেবিল চামচ
ভাঁজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা ৪-৫ টি
এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ৪-৫টি করে।

রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে মাংস এবং আলু আলাদা করে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে আলু গুলি সামান্য লবণ হলুদ দিয়ে হালকা তেলে ভেঁজে নিতে হবে। এবার আলু গুলি ভাঁজা হয়ে গেলে নামিয়ে রাখতে হবে। এখন ঐ একই পাত্রে দেড় কাপ পরিমাণ সয়াবিন তেল ঢেলে গরম করতে হবে। তেল যখন গরম হয়ে উঠবে তখন তাতে পেঁয়াজ কুচি ঢেলে দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি এবং তেলের রং যখন বাদামি হয়ে উঠবে তখন একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা, ধনিয়া বাটা, শুকনো ঝালের গুঁড়া এবং উল্লেখিত পরিমাণ লবণ, হলুদ যোগ করতে হবে। এবার কিছুক্ষণ এটা নাড়তে হবে এবং তাতে উল্লেখিত পরিমাণ গরম মসলা যোগ করতে হবে।

এই পর্যায়ে এসে মসলার সাথে সামান্য পরিমাণ পানি মেশাতে হবে এবং ভালোভাবে কষাতে হবে যতক্ষণ না মসলার উপরে তেল ভাসতে থাকে। এখন মসলার মধ্যে মাংস টুকু পুরোটাই ঢেলে দিতে হবে। মাংস কিছুক্ষণ নাড়তে হবে এবং ভাঁজা আলুগুলো মাংসের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। এখন উক্ত মাংসে সামান্য পানি মিশিয়ে উত্তম রূপে কষাতে হবে। মাংসের পানি একটু শুকিয়ে আসলে তাতে ঝোলের পানি যোগ করতে হবে। ঝোল যখন ফুটতে শুরু করবে তখন ভাঁজা জিরার গুঁড়া সবটুকু মাংসের উপরে ছিটিয়ে দিতে হবে। ভাঁজা জিরা গুঁড়া ছিটানোর পর মাংসটাকে ৭-৮ মিনিট হালকা তাপে রেখে নামিয়ে নিতে হবে। আর এভাবেই হয়ে গেলো আমাদের মজাদার এবং সুস্বাদু রেসিপি ‘আলু দিয়ে চিকেন কষা’।