家乡的四大名菜之一——腊肉炖黄鳝

腊肉炖黄鳝是家乡四大名菜中我最喜欢的一道菜，具体做法如下：

取二两左右的野生活黄鳝500克，干腊肉250克。黄鳝现杀，焯水滤干；腊肉切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的肉片，滚水焯透。腊肉先入砂罐中煨七分熟，再放入黄鳝同煨至烂熟。盛入紫砂钵或紫砂碗中，以调羹汤勺取食。此菜配方独特，腊味浓郁；滋阴壮阳，补中益气，去水肿，消肿瘤。以野生黄鳝、家养猪肉为上品。

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其中腊肉是家乡特有的，虽然此外还有四川腊肉和湖南腊肉，但它们与家乡的腊肉在制作方法上是有着绝然不同之处的。

四川和湖南的腊肉有一个共同之处，那就是将鲜肉用盐腌过之后，风干，再用烟熏，所以，那种腊肉的烟气太重，我不喜欢。而家乡的腊肉，是进入腊月之后，直接 将鲜肉用粗腌了，挂在屋檐下风干，直到来年，肉皮紧缩、肉膘泛白、素肉发红、油满欲滴、腊味渐浓，然后它就可以任人宰割了。

腊肉应该算是家乡的方便食品，可以久搁，因为它防腐，可以随切随做随吃。因为腊肉是经过风干的，所以在炒制前，可以先用水煮一下，待肉皮变软，便可以随你煎炒烹炸了。另外，腊肉还可以当调味剂，比如炒个菜苔蒜苗什么的，先切几片腊肉爆锅，可以凭添无数肉香。

春夏时节，如果有幸捉到鳝鱼，和腊肉同炖，汤鲜肉美，油厚味长，是乡村难得的滋补佳品。

这道菜在当地还有一个故事，明天再分享给大家！