味道奇怪的水果和蔬菜通常是由以下几个因素共同作用形成的：

1. 基因因素

每种水果和蔬菜都有自己独特的基因构成，这些基因决定了它们的味道。通过基因变异或杂交育种，有些水果和蔬菜可能会产生不常见的风味。例如，某些野生品种的果实或蔬菜可能会有较强的苦味或酸味。

2. 环境因素

气候、土壤、水质等环境条件对水果和蔬菜的味道有很大影响。例如：

• 土壤中的矿物质含量：土壤中某些矿物质的过多或不足会影响植物的代谢，进而改变其味道。
• 天气条件：阳光、温度和湿度的变化也会影响植物中的糖分、酸度和其他化学成分的平衡，导致味道的变化。过热或干旱的气候可能导致苦味增加，而寒冷条件可能让植物变得更甜。

3. 生长过程中的应激反应

当植物遭遇压力时（例如缺水、昆虫侵袭、病害），它们会分泌一些化学物质作为防御机制。这些化学物质（如生物碱或酚类化合物）可能会影响味道，导致某些植物产生苦味、辛辣或不常见的风味。

4. 成熟度

水果和蔬菜的成熟度对其味道至关重要。未完全成熟的果实可能带有苦味或酸味，过熟的果实则可能产生发酵的味道或变得过于甜腻。蔬菜如果收割过晚，可能会变得纤维化，味道变得木质或不新鲜。

5. 发酵或酶作用

有些水果和蔬菜可能会在储存过程中发生化学反应或自然发酵，产生新的味道。例如，榴莲会随着成熟时间的增加产生独特的气味和味道。类似地，某些发酵蔬菜如酸菜和泡菜会在发酵过程中产生强烈的酸味或辛辣味。

6. 人为干预

科学家和农民通过育种、杂交或基因编辑来创造新品种水果和蔬菜，这些新品种有时会有出人意料的味道。例如，育种过程中为了提高抗病性或增加产量，有些风味可能会被牺牲或改变。

7. 化学物质含量的变化

水果和蔬菜中的某些化学物质，如糖、酸、单宁、硫化物等，会直接影响它们的风味。某些含硫的化合物（如大蒜、洋葱和芥菜中的硫代葡萄糖苷）可能会让食物有强烈的刺激性味道，某些水果中的单宁则可能带来涩味。

这些因素相互作用，使得水果和蔬菜在味道上展现出很大的多样性，甚至产生一些令人意想不到的味道。