El día de hoy me presento después de una larga ausencia por motivos de salud, lamentablemente estuve contagiado con Covid 19, incluso después de tener puestas las dos dosis de la vacuna, creo que gracias a eso la enfermedad resulto no ser tan agresiva. Ya hace 2 semanas aproximadas que estaba contagiado pero gracias a Dios ya me siento mucho mejor, almenas como para seguir participando en este reto tan bonito,

Todavía recuerdo cuando ingrese a esta comunidad, fui el participante numero10 en unirse a ella, y tenía solamente 2 publicaciones del amigo @progresivechef pero sin pensarlo decidí pertenecer a ella, ya que por fin conseguía una comunidad con la que me sintiera realmente identificado.

Hoy ya son 3 meses de actividad, y casi 3 meses de competencia en la comunidad, mirando muchos avances en casi todos los compañeros iron chef, por ese motivo les doy la gracias a la gran cantidad de amigos que se comunicaron a través del discord para preguntar acerca de mi ausencia en la competencia, en ese instante me di cuenta que no solo es competir, sino agradecer por esas grandes amistades cultivadas durante este proceso, gracias a todos nuevamente.

El tema de esta semana es la REMOLACHA. Esto es lo que elaboré para mi participación.

Para esta preparación decidí usar 1 sola receta muy sencilla pero tratando de realizar un empatado bastante dinámico y artesanal.

El cubo está compuesto de tres ricos sabores, uno es la remolacha la cual es la protagonista de esta semana, el otro es la zanahoria y en tercero es la papa.

Además tiene un aderezo (alioli) hecho con: zumo de remolacha, pimienta negra, limón, sal, ajo, vinagre, huevo y aceite.

Para iniciar contamos nuestros vegetales en bastones de 1x1 cm aproximado, para después cortarlos en cubos de 1x1 cm2 , es importante la precisión en los cortes para que este emplatado, quede lo mejor que pueda.

Una vez listos nuestros vegetales, procedemos a cocinarlos, escalfándolos hasta que queden aldentes, recuerda hacerlos por individual y no mezclándolos, ya que cada uno tiene una textura diferentes y también reaccionan de manera distinta al calor de la cocción.

Cundo ya estén listos los sacamos del agua hirviendo y damos tratamiento térmico, los colocarlos de manera inmediata en agua fría para cortar la cocción y evitar que el calor los siga cocinando, reservamos de manera individual.

Es momento de hacer el alioli, en una licuadora colocamos el huevo, sal, pimienta, en zumo de la remolacha, una cucharada de vinagre, sal, pimienta y encendemos, vamos agregando el aceite poco a poco hasta que emulsione.

Comencé armando en cubo mágico, mezcle cada verdura por separado con aceite de oliva y una pizca de sal, una pizca de pimienta y procedí a armar el cubo.

El armado es un poco delicado, pero el resultado es realmente satisfactorio, bastante dinámica y muy artesanal.

Una vez listo se agregó en el plato en forma de gota, el alioli de remolacha con ajo y esparzo sobre él, decoro con unos brotes.

Buen provecho, todas las imágenes son de mi autoria y fueron capturadas con un teléfono celular Samsung A 20.