Zeytinyağlı Dolma ve Yuvarlama

Merhaba steemit türkiye topluluğu bugün ramazanın ikinci günü ramazan ayını çok severim içime huzur dolar bu günlerde 11 ayın sultanı Ramazan ayında dolma yapmak çok sevapmış eve bolluk bereket katarmış. Biz her ramazanın ilk günü zeytinyağlı dolamamızı yaparız yanına ya yuvarlama yada mercimek çorbası yaparız. Bu sefer yuvarlama yapmayı tercih ettik. Çok da güzel oldu dolmanın yanına yogurtlu yiyecekler çok yakışıyor gerçekten. Acılı ve salçalı oldugu için yoğurt serinlik ve ferahlık katıyor. Yanında turp tere ve yeşilikler dolmayı tamamlıyor. Tabiki olmazsa olmazlardan köy ekmeği de çok güzel oluyor. Vücuda çok yararlı olan bu vitamin deposunun tarifine geçelim şimdi bunu yiyen allahın izni ile hasta olmaz.😂

Dolma gerçekten çok faydalı bir yiycektir. İçerdiği C vitamini sayesinde güçlü bir antioksidan özelliğe sahiptir. Vücuttaki tüm toksinleri idrar yolu ile atar. B vitamini kompleksi bakımından zengin olan biber dolması, kırmızı kan hücrelerinin artmasını sağlar. Demir eksikliğine iyi gelen biber dolması, anemi hastalığını önler. Daha bir çok hastalığa iyi gelen dolma genellikle doğu tarafında fazla yapılır. Gaziantep bölğesinde kuyruklu dolma daha fazla yapılır. Dışarıda kuyruklu yerine zeytinyağlı üzümlü çam fıstıklı tarzında yapılıyor. Bizim yaptığımız tarifi daha çok seviyorum. Gaziantep'te Ramazan Bayramının geleneksel bayram yemeği yuvarlamadır. Bayramın ilk günü kahvaltıda yenir. Yerel ağızda yuvalama şeklinde de söylenir. Yapımı ustalık gerektiren yuvarlama içinde bezelye tanesi büyüklüğünde köfteler bulunur bu köftelerin hazırlanması zahmetlidir ve uzun zaman alır. Minik şekillerde tek tek el ile yapılır tabi kolay yolu da var yuvarlama makinesiyle yaparsan daha kolay olur. Fiyatı da oldukça ucuz bence her evde bir tane olması gereken bir aparattır.

Dolmanın üzerine dolma taşı koymazsan olmaz. Dolma taşı, özenle hazırlanmış olan birbirinden güzel ve lezzetli dolmaların taşmaması ve dağılmaması için dolmaların üzerine konması gereken delikli bir taştır.Dolma taşı, dolmalar hazırlandıktan ve tencereye özenle dizildikleri sonra dolmaların dağılmaması, eşit ve homojen bir şekilde pişmesi için dolmaların üzerine konulması gerekir. Dolma taşı, tüm ısıyı eşit bir şekilde yayarak dolmaların suyunun içinde kalacak bir şekilde pişmesini sağlar. Bu taş, dolmaların üzerinde ağırlık oluşturarak dolmaların eşit bir şekilde dağılmadan ve bozulmadan pişmesini sağlar. Eğer dolma taşı konulmaz ise dolamaların pirinci hep dışarı çıkar. Ve görüntü inanın hiç güzel olmaz.

Zeytinyağlı dolamamızı ve antep usulü yuvarlamamızı yedikten sonra tatlımıza geçebiliriz. Oruçlukta yemeği yedikten sonra aşırı halde ağırlık çöküyor gerçekten onun için sofra toplanırken baya bi zorlanıyoruz. Sofrayı toplamadan hemen önce çay koyuyoruz genelde yoksa kendimize gelemiyoruz. Çay içersen çok iyi geliyor. Çayın yanına da tatlı çok iyi gidiyor. Şekersiz çay ve pekmezli kuymak harika oluyor. Sizde mutlaka denemelisiniz. Pekmez kan şekerini düzenlediği için çok iyi geliyor. Sizleri seviyorum kendinize iyi bakın lütfen sağlıkla kalın hoşçakalın. 🎀