Hola @karelys5318, sí, ahora tenemos una relación saludable, se deja trabajar 😁. Lamento mucho que tu padre esté es esa situación, es bueno que lo consientas con algún postrecito pero sí, definitivamente hay que tratar de que sea lo más saludable posible. Este postre pudieras hacerlo aún más saludable, sustituyendo la totalidad de la harina de trigo por avena. Yo no lo hice porque las veces que he intentado hacer postres enteramente de avena pierde esponjosidad; de hecho si te fijas, la avena la empleé en hojuelas porque ésta tiende aglutinar y si está en forma de harina lo hace en mayor proporción. ¿Qué te recomiendo? que esa porción de harina de trigo la sustituyas con harina de coco o coco rallado (no son lo mismo pero igual te pudieran servir), éste te va a mantener aireada la mezcla que es lo que, en definitiva, hace diferencia entre un postre esponjoso y uno apelmazado . De hecho, había pensado hacerlo así, con coco, a ver qué tal quedaba pero no tenía en casa y bueno, pudo más el antojo que la paciencia.
Cuando hagas los pancitos me cuentas y si los haces con coco pues con más razón, para ver si funciona y quedan esponjosos porque sabrosos seguro que te quedan!
Saludos y eres bienvenida a pasearte por mi muro cuando gustes!